يعزز الملح نكهة العديد من الأطعمة. ولهذا السبب هناك العديد من الوصفات التي يكون مكونها الرئيسي هو هذا. ولكن، بعيدًا عن أنواع الملح المعروفة، هل سمعت من أي وقت مضى ملح جومال?
وهو نوع خاص من الملح تم الحصول عليها من سييرا ديل كارتشي في جوميلا، مورسيا، وهذا سيعطي لمسة خاصة لوصفاتك. ما رأيك أن نتحدث معك عنها ونعطيك أفكارًا للطهي؟ أذهب خلفها.
ما هو ملح جومسال
كما قلنا لك من قبل، يأتي ملح جومسال من سييرا ديل كارشي. هذا يعتبر ملحًا معدنيًا ويعتبر إنتاجه وتوزيعه جزءًا من تاريخ المدينة. حيث يتم إنتاجه، جميلا. بالنسبة لهم، هي "جوهرتهم الطبيعية"، جوهرة بيضاء تتميز بكونها ملحًا نظيفًا ونقيًا وخاليًا من الملوثات ومن أعلى مستويات الجودة.
لهذا العمال إنهم يستخرجون الملح دون تغييره، بشكل طبيعي، من رواسب الملح الصخري نفسها، وتحديداً حفاضات ملح لا روزا، التي تعتبر الآن موقعًا ذا أهمية مجتمعية. يتم تعبئتها للوصول إلى المستهلكين. لذلك، يمكننا استخدامه في العديد من الأطباق (أو، إذا كنت من أولئك الذين يلقيون التعويذات، بحيث يكون أكثر ارتباطًا بالطبيعة).
ولا تجد فقط نوعاً واحداً من الملح، بل هناك منتجات مختلفة في السوق: الحبوب الطبيعية الرطبة، المطحونة، المطحونة الرطبة، المجففة، المجففة في أقراص، المعالجة باليود، النتريتة...
وصفات مع ملح الجمسال
نعم الآن، ما رأيك أن نقدم لك تطبيقات لهذا النوع من الملح في حياتك اليومية؟ أدناه نقترح سلسلة من وصفات رائعة لصنع قوائم الطعام الخاصة بك. وإذا أضفت هذا المكون أيضًا، فمن المؤكد أن النكهة ستكون مختلفة تمامًا عما كانت عليه عند استخدام نوع آخر.
- باس البحر الكبير.
- ملح جومسال خشن.
- المياه.
- أول شيء يجب عليك فعله هو تشغيل الفرن لتسخينه إلى 200 درجة أو نحو ذلك.
- الآن، خذ وعاءًا وقم بإنشاء قاعدة باستخدام ملح الجومسال الخشن. بهذه الطريقة ستمنعين السمك من الالتصاق. كن كريمًا عند إضافته لأنه إذا قمت بتغطيته بالكامل بالملح فإنه سيحتفظ بنكهة أفضل (سيخرج أكثر عصارة).
- بعد ذلك، ضع السمك (قاروص البحر أو الدنيس). الحيلة الصغيرة التي سنكشفها لك هي تمريرها أولاً عبر صنبور الماء. بهذه الطريقة، عندما يكون رطبًا، سيلتصق الملح بشكل أفضل.
- والخطوة التالية هي تغطيته بالملح. بالطبع، اترك الرأس والذيل حرًا لأنهما سيساعدانك على معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.
- ضعيها في الفرن وانتظري حوالي 20-50 دقيقة. كل شيء يعتمد على وزن السمكة. إذا كان كيلو، 20 دقيقة ستكون كافية. أما إذا كان كيلو ونصف اتركيه لمدة 25 دقيقة على الأكثر. لـ 2 كيلو، 30-35 دقيقة. و هكذا.
- عندما ترى أن الذيل يبدو أسمرًا إلى حد ما، وأن العيون تبدو وكأنها جفت أو فقدت بريقها، فقد حان الوقت لإخراجه.
- سوف يتحول الملح إلى قشرة، لذلك سيتعين عليك استخدام سكين أو ما شابه ذلك لتكسيره شيئًا فشيئًا وإخراج سمك القاروص، والذي سيكون لذيذًا جدًا لأنه سيتم طهيه في عصيره.
- كيلو واحد من لحم الخنزير.
- جومال ملح خشن.
- الصلصة المرافقة: مايونيز، خردل...
- ابدأ باختيار قالب آمن للاستخدام في الميكروويف. بعد ذلك، سيتعين عليك وضع قاعدة من الملح الخشن الذي يغطي القاع.
- في الأعلى يجب عليك وضع الخاصرة. وننصح أن تكون قطعة غير مقطعة حتى تحتفظ بنكهتها). يمكنك نقعه في الماء أولًا حتى يلتصق الملح وبالتالي يصبح تغطيته أسهل.
- الآن يجب عليك تغطية اللحم بالكامل. حاول الضغط قليلاً لتكوين ما يشبه القشرة حتى لا تسقط عند تحريكها.
- ضعيها في الميكروويف وارفعيها إلى الحد الأقصى، مع خيار الشواية إذا كان لديك، ولمدة 20 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، ننصحك بالتحقق لأن كل ميكروويف يختلف عن الآخر.
- بمجرد رؤيته محمصًا، فقد حان الوقت لإخراجه. ابدأ بإزالة الملح وأخرج لحم المتن من المصدر لإزالة كل الملح الموجود به.
- مقطعة إلى شرائح. نوصي بأن تكون رقيقة إلى حد ما لأن النكهة ستكون أفضل بكثير، ولكن سمكها يعود إلى ذوقك.
- يقدم مع الصلصة واستمتع. هناك خيار آخر وهو إضافة بعض رقائق ملح جومسال لإضفاء لمسة إضافية عليها (لا تقلق، لن يكون مذاقها مالحًا جدًا).
- 2 كوب كريمة خفق.
- 1 علبة حليب مكثف.
- نصف كوب من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الجمسال (الناعم).
- حفنة من رقائق الملح.
- ابدأ بسكب كريمة الخفق في وعاء واستخدم الخلاط لجعلها تبدو كريمية.
- شيئًا فشيئًا، أضيفي الحليب المكثف وجزء من العسل. أضف الملح أيضًا.
- بمجرد حصولك عليه، انقله إلى قالب يمكنك تجميده. وقبل أن تغطيها وتضعها في الفريزر، اسكبي فوقها ملعقة كبيرة من العسل. سيتعين عليك الانتظار ست ساعات على الأقل حتى يتجمد جيدًا، على الرغم من أننا نوصي باثنتي عشرة ساعة.
- عند التقديم، يقدم في أطباق ويزين بالعسل والقليل من رقائق الملح.
هؤلاء وصفات الملح Jumsal هي مجرد مثال من بين العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها. ماذا تنتظر لتجربته؟