في كل بيت تقريبًا، عندما تُقدّم كرات اللحم على المائدة، يُرحّب بها الجميع: فهي من تلك الوصفات التي يعشقها الصغار والكبار على حد سواء، كما أنها تتيح خيارات لا حصر لها. بقاعدة بسيطة وبعض الحيل، تُصبح النتيجة مثالية. طرية وعصيرية وتحتوي على صلصات تتطلب الخبز.
السر الحقيقي يكمن في الجمع بين مزيج جيد من اللحوم أو الخضراوات مع طهي متقن. نحن نتحدث عن التنوع بين لحم البقر، لحم الخنزير، الدجاج، الديك الرومي، السمك أو الخضاراستمتع بتجربة أنواع لا حصر لها من الصلصات: من صلصة الطماطم الكلاسيكية إلى الصلصات الكريمية والخضراء والمتبلة. ستجد أدناه دليلاً شاملاً لإتقان التقنية، واختيار الصنف الذي يناسبك، و خطط لقائمة أسبوعية من الكرات اللحمية دون تكرار.
المزيج الذي لا يفشل أبدًا (وكيفية طهيه بشكل جميل)
لتبدو رائعة، ابدأ بعجينة ناعمة ولكن سهلة التشكيل، مثل عجينتنا كرات اللحم منزلية الصنع. اجمع بين بدائل اللحوم أو الخضار مع مادة رابطة ناعمة (فتات الخبز أو فتات البيض)بقدونس، ملح، فلفل، وإذا رغبتِ، رشة ثوم أو جبن مبشور. اخلطي المكونات برفق دون ضغط شديد، لأن الإفراط في عجن الحشوة سيقلل من عصارتها.
اترك الخليط يرتاح في الثلاجة لبضع دقائق. ثم شكّل كرات صغيرة وافردها. دقيق ناعم لإغلاق السطح ضعيها في زيت زيتون ساخن جدًا. دقيقة واحدة على نار عالية ستُحمّر سطحها الخارجي: هذا "الإغلاق" يمنعها من التفتت ويساعد على الاحتفاظ بعصارتها.
بمجرد وضع العلامة، انقلها إلى الصلصة لإكمال الطهي. طماطم محلية الصنع قليل يكفي 10 دقائق على نار خفيفة لضمان نضجها تمامًا. إذا كنت تفضل فرنًا أخف، ضعها في صينية خبز على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم أضف صلصتك المفضلة في النهاية.
نصيحة إضافية لمنع تفككها: استخدم الكمية المناسبة من المادة الرابطة واخلطها جيدًا. السر هو توازن الرطوبة والبنية حتى تصبح طرية دون أن تفقد شكلها.
كرات اللحم: الأطباق الكلاسيكية التي لا تفشل أبدًا
هذه هي الأكثر شيوعًا: لحم البقر، أو لحم الخنزير، أو مزيج منهما. إنها تحقق توازنًا مثاليًا بين نكهة قوية وملمس عصيري. إنه يسمح بألف طريق: من الطماطم محلية الصنع إلى الصلصات مع الخضار والفطر أو حتى خضروات.
ومن الأمثلة الجيدة على ذلك الجمع بين اللحوم الحمص المطحون في العجين، التي تُضفي قوامًا ورطوبةً، وتُطهى في صلصة طماطم مع الرجلة. فكرة تقليدية أخرى: بعض كرات اللحم قشرة الخنزير، والتي تعطي ملمسًا ونكهة مقرمشة لا تقاوم، وتُقدم في صلصة الطماطم مع الأرز والفاصوليا على الجانب.
عندما يحين وقت الحفلة، جرب محشي بالجبنمُغطاة بصلصة شيبوتلي أو صلصة طماطم. هذا الطعم اللذيذ يُضفي نكهةً مميزةً دون تعقيد الوصفة. إذا كنت ترغب في تعزيز الرائحة، أضف أعشابًا طازجة (النعناع يُناسب شيبوتلي بشكل رائع) أو لمسةً من التوابل.
- اللحوم المختلطة (لحم البقر + لحم الخنزير): عصيرية ولذيذة، مثالية للصلصات الحمراء أو الفطر.
- مع الحمص: إنها أكثر طراوة ومشبعة، وتتناسب بشكل رائع مع الرجلة والطماطم.
- حول قشور لحم الخنزير: قوام رائع، مثالي مع الأرز والفاصوليا والتورتيلا.
- محشو بالجبن: ضمان النجاح مع صلصة شيبولتي أو الطماطم الكريمية.
في جميع الأحوال، احترم القاعدة الذهبية: تحمير قصير وطهي لطيف في الصلصةبهذه الطريقة تصبح طرية من الداخل ولذيذة من الخارج.
الدواجن: الدجاج والديك الرومي لتخفيف القائمة
إذا كنت تبحث عن خيار أخف وزنا، فاختر لحم الدجاج أو الديك الروميإنها لذيذة بنفس القدر إذا أضفت إليها بعض التوابل مثل الجبن (البارميزان، على سبيل المثال) أو لحم الخنزير، وأضفت صلصة تضيف العصير والشخصية.
إن النسخة التي تنتصر هي النسخة "كوردون بلو": كرات لحم دجاج محشوة باللحم والجبن، ومغطاة بصلصة طماطم كريمية. تلك التي تحتوي على دجاج بارميزانمع معجون الطماطم ومبشور مع جبن الموزاريلا، مثالي للفرن.
إذا كنت تريد شيئًا حلوًا جدًا، قم بإعداده كرات لحم الدجاج المحشوة باللحم والجبن في صلصة خضار مشوية؛ يُحسّن الخبز النكهة دون الحاجة إلى القلي. ولأيام ذات طابع إيطالي، اطبخ كرات اللحم الدجاج مع البيستو وتناولها مع السباغيتي المطبوخة على نار هادئة والخبز المقرمش.
نصيحة للملمس: أضف بعض الجبن المبشور أو الخبز المنقوع بالحليب إلى خليط الدواجن. يساعد ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة. يمنعهم من الجفاف، خاصة إذا كنت تستخدم قطعًا خالية من الدهون.
من البحر إلى المائدة: كرات اللحم السمكية
طريقة رائعة لإدخال السمك إلى قائمة طعام عائلتك دون أي شكوى. إذا كنت قلقًا بشأن العظام، فستختفي هنا: كل شيء جميل ونظيف. تشكلت على شكل كرات ناعمة.
جرب تلك من سمك السلمون مع السمسم، تم الانتهاء منها بصلصة خضراء سميكة مع البازلاء والهليون، أو تلك سمك القرش في صلصة خضراء مع الهليون والبيض المسلوق، عصيرٌ غنيّ. خيارٌ آخر مفيدٌ جدًا للضيوف: سمك القد مع العصير اللذيذ والمحار، طبق يبدو وكأنه ينتمي إلى مطعم.
هل لديك المزيد من الأفكار؟ سمك النازلي رائع، ويمكنكِ نكهته بالشبت أو البقدونس. اضبطي المادة الرابطة (فتات الخبز الناعم والبيض) لجعل العجينة طرية، و ضع علامة على الزيت قبل الطهي في الصلصة المختارة.
فائدة إضافية: يميل الأطفال إلى حبها لأن شكلها الكروي ودود ولا توجد عظام للبحث عنها. مثالي لتوسيع استهلاكك من الأسماك لا دراما.
نباتي: نكهة دائرية بدون لحوم
كرات اللحم ليست مجرد منتج لحمي، بل يمكنكِ تحضير نسخكِ الخاصة منها. نباتي أو نباتي مع الخضراوات والبقوليات والحبوب. السر هو مزج الخليط جيدًا حتى لا يتفتت، والحفاظ على عملية طهي هادئة.
المفضلة لدى الكثيرين هي كرات اللحم الباذنجان المخبوزةلا تحتاج إلى قلي وهي غنية بالعصارة. يمكنك أيضًا خلط العدس أو الحمص مع عش الغراب مقلية مع لمسة من الجبن (أو الخميرة الغذائية في نسخة نباتية) لإضافة نكهة أومامي.
في الصلصات، يسمحون بنفس المكونات الموجودة في إصدارات اللحوم أو الأسماك: الطماطم، والفطر، والخضراوات مع الأعشاب أو حتى النوع السويدي الكريمي (في إصدار مناسب للنباتيين)، وهو مريح جدا.
10 أفكار لتحضير كرات اللحم لتملأ الأسبوع بأكمله
إليكم عشرة اقتراحات متنوعة (للحوم والدواجن والأسماك) لإكمال قائمة طعام أسبوعية دون تكرار النكهات. جميعها تشترك في نفس أساس النجاح: مزيج طري، مشوي لفترة وجيزة ومضاف إليه صلصة على نار خفيفة.
- كرات اللحم في مرق شيبولتي: لمسة دخانية ورائحة النعناع تملأ الطبق بالكامل، ويتم تقديمه مع الأرز الأبيض.
- كرات اللحم بالدجاج كوردون بلو: محشوة باللحم المقدد والجبن، مع صلصة الطماطم الكريمية؛ دائرية للفرن.انظر الوصفة)
- السباغيتي مع كرات اللحم: طبق كلاسيكي مضمون النجاح مع الطماطم؛ طبق متكامل لأي يوم من أيام الأسبوع.وصفة بالطماطم والكوسة)
- البحث عن كلمة كرات اللحم: مرق المعكرونة والخضروات، طبق على شكل ملعقة يحبه الأطفال.
- كرات اللحم من جلد الخنزير: ملمس ونكهة رائعين؛ يتم تقديمها بشكل رائع مع الفاصوليا والتورتيلا.
- كرات اللحم المحشوة بجبنة شيبوتلي: قلب ذائب وصلصة ذات شخصية مميزة، مثالية لغمس الخبز.جرب هذا الإصدار)
- لحم البقر في صلصة الطماطم مع الرجلة: صلصة حمراء عطرية ولمسة نباتية تنعش الطبق بأكمله.
- دجاج بارميزان: مع معجون الطماطم وجبنة الموزاريلا؛ مقرمشة من الخارج، وعصيرة من الداخل.
- دجاج محشو باللحم والجبن: نسخة "بولا" من طبق سان جاكوب الكلاسيكي؛ مع صلصة الخضار المشوية في الأعلى.متغير محشو)
- دجاج مع البيستو: عطرية، سهلة وسريعة؛ تقدم مع السباغيتي المطبوخة على نار هادئة والخبز.
نظم عملية التسوق الخاصة بك مع مراعاة القواعد التي تتكرر: طماطم منزلية جيدة، مرق بسيط، الأعشاب والتوابل لتغيير اللهجة. بهذه الطريقة، تطبخ مرة واحدة وتجرب تنويعات على مدار الأسبوع.
الصلصات التي تناسبك أكثر
الزوجان الأكثر شهرة هما طماطم محلية الصنع (على الطريقة الإيطالية)، لكنها ليست الوحيدة. صلصة سويدية ناعمة ودسمة تُضفي عليها نكهةً شمالية؛ صلصة الفطر تُضفي عليها عمقًا ورائحةً غابية؛ وصلصة خضراء بالأعشاب والخضراوات. ينعش ويفتح.
إذا كنت ترغب في لمسة دخانية، قم بسحبها حفلة شواء (يفضل تحضيرها منزليًا، وليست حلوة جدًا). للحصول على طبق متوسطي خفيف، قدمها مع تزاتزيكي (زبادي، خيار، وأعشاب) وسلطة مقرمشة. وإذا كنت ترغب بشيء مختلف، فكريمة البطاطا الحلوة يعتبر التوابل مفيدًا بشكل رائع مع الدواجن أو الخضروات.
نصيحة: حضّر كمية كبيرة من الصلصة في اليوم الأول وجمدها على دفعات. ستكون هذه الطريقة فعّالة جدًا عند تحضير كرات اللحم. 10 دقيقة ساعة حائط.
نصائح عملية للحصول على كرات لحم طرية
- المواد الرابطة: الخبز (فتات الخبز أو فتات الخبز المنقوع) و بيضة إنها أكثر الترادفات استخدامًا. لا تُبالغ في استخدامها حتى لا تبدو فوضوية.
— الحجم: كلما كان حجمها أصغر، كانت أكثر رقة وأسرع في الطهي. بوليا من نفس القطر حتى يتم إنجازها جميعها بالتساوي.
- طريقة التحضير: دقيقة واحدة في زيت الزيتون على نار عالية حتى يختم. ثم السالسا و تشوب تشوبإذا كنت تخبزها، قم بتسخينها على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتأكد من عدم جفافها.
— لمسات إضافية: الجبن المبشور في خليط الدواجن، والنعناع المدخن، والحمص لمزيد من العصير والتغذية.
الأسئلة الشائعة
أي نوع من اللحوم يجب أن تختار؟ مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير للحصول على العصارة والنكهة؛ الدجاج أو الديك الرومي إذا كنت تريد شيئًا أخف. خروف يُجدي نفعًا أيضًا إذا كنت تبحث عن شخصية مميزة. في الأسماك، أو السلمون، أو كلب البحر، أو نوع من السمك هي رهانات آمنة.
كيف نمنعهم من الكسر؟ استخدمي مادة رابطة (فتات الخبز وبيضة)، واخلطي المكونات دون عصر، ثم غطيها بالدقيق قبل إغلاقها. طبخ ناعم في الصلصة، هم يعادلون النجاح.
هل يمكن خبزها؟ نعم. على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، حسب الحجم. تكون أخف وزنًا؛ يُزيّن بالصلصة الحارة أو اخبزيها مباشرة في الصلصة في نافورة.
ما هي الصلصات التي تتماشى بشكل أفضل مع بعضها البعض؟ طماطم كلاسيكية، صلصة سويدية كريمية، فطر، باربكيو خفيف، صلصة خضراء بالأعشاب، تزاتزيكي، أو بطاطا حلوة متبلة. اختر حسب رغبتك. شخصية كرات اللحم (اللحوم الحمراء، الدواجن، الأسماك أو الخضروات).
بهذه الأساسيات، سيبدو الأسبوع قصيرًا: تقنية واضحة، وتشكيلات ناجحة، وصلصات تناسب ذوقك. ما عليك سوى التبديل بين خيارات اللحوم والدواجن والأسماك والخضراوات، واللعب بالحجم، و... دلل الأوقات حتى تخرج جميعها طرية ولذيذة ومختلفة يومًا بعد يوم.
