الكروكيت هي واحدة من تلك الأطعمة الشهية التي لا تفشل أبدًا. مثالي كما تابا، مقبلات أو حتى كطبق رئيسي إذا بالغت في ذلك. على الرغم من أن طريقة تحضيرها قد تبدو بسيطة، إلا أن الحصول على كروكيت كريمي من الداخل ومقرمش من الخارج يعد علمًا. ونعم، مثل العديد من الوصفات التقليدية، كل عائلة لديها الحيل والنسب والخصائص الغريبة. ولكن هناك سلسلة من الخطوات الرئيسية التي، إذا اتبعتها بشكل صحيح، سوف تجعل الكروكيت الخاص بك ناجحًا مع أي ذوق.
المفتاح؟ صلصة البشاميل لا تشوبها شائبةمكونات لذيذة، تعامل جيد مع العجين والقلي المناسب. إليك دليل شامل يعتمد على أفضل الحيل من الخبراء والطهاة الذين يتقنون الكروكيت منذ سنوات كما لو كانت فنًا.
البشاميل: قلب الكروكيت الرائع
أول شيء يجب عليك إتقانه هو البشاميل. هذه الصلصة، التي تشكل قاعدة عجينة الكروكيت، هي ما يميزها. الملمس الداخلي. صلصة البشاميل السيئة تفسد أي محاولة. التحدي هو العثور على التوازن الصحيح بين الاتساق والكريمة. لا ينبغي أن يكون سائلاً للغاية لأنه لن يكون من الممكن تشكيله، ولكن لا ينبغي أن يكون كثيفًا جدًا بحيث يبدو مثل الطوب.
تختلف النسبة المثالية حسب النتيجة التي تبحث عنها. بالنسبة للبشاميل شبه السائل الذي يمكن تشكيله بعد الراحة، فإن الصيغة الكلاسيكية هي 50-50-400:
- 50 ز من الزبدة
- 50 غ دقيق
- 400 مل حليب
إذا كنت تفضل شيئًا أكثر سمكًا، قلل الحليب إلى 350 مل. كن حذرا، عندما يكون البشاميل ساخنًا يبدو أكثر سائلًا مما هو عليه في الواقع عندما يبرد.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إثرائه بـ كلدو (مثل الموجود في الحساء) بدلاً من استخدام الحليب فقط، أو خلطه الزبدة وزيت الزيتون البكر الممتاز لإضافة تعقيد النكهة. ويمكنك أيضًا تعديل كمية الدهون إذا كان المكون الرئيسي يوفر ما يكفي بالفعل. فقط لا تبالغ في استخدام الزبدة: قد تفقد نعومتها.
كيفية صنع صلصة البشاميل اللذيذة والخالية من الكتل
بمجرد إتقان النسب، حان الوقت للانتقال إلى التحضير:
- نذوب الزبدة على نار هادئة. قبل أن يحترق، أضيفي الدقيق المنخل (مهم جدًا لتجنب التكتلات!) وقلبي لبضع دقائق حتى ينضج.
- أضف الحليب شيئًا فشيئًامع التحريك المستمر. يمكنك هنا رفع الحرارة إلى متوسطة. لا ينبغي غليه أبدًا: إذا حدث ذلك، فهناك خطر كبير من خروج البشاميل عن السيطرة.
- حرك باستمرار لمدة 30 دقيقة على الأقل. نعم، يبدو الأمر كثيرًا، لكنها الطريقة الوحيدة لإزالة طعم الدقيق الخام والحصول على ملمس ناعم. كلما كانت أطول، كلما كانت النكهة أكثر كريمية.
- عندما يصبح الخليط منفصلة عن جدران القدر، سيكون لديك بالفعل الاتساق المطلوب للكروكيت.
إذا تشكلت كتل، قم بخلطها باستخدام الخلاط أو صفيها من خلال منخل. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة (نشا الذرة) أو الدقيق الخالي من الغلوتين إذا كنت تعاني من عدم تحمل، وحتى دقيق الحمص أو دقيق القمح الكامل، مع الأخذ في الاعتبار أن كل منها يساهم بنكهة مختلفة في النكهة النهائية.
التتبيل يصنع الفارق
يمكن لقليل من التوابل أن يحول البشاميل الأساسي إلى طبق لذيذ. ال جوزة الطيب إنه كلاسيكي. إذا كان لديك خيار بشرها طازجة، فإن الرائحة ستكون مذهلة. أضف أيضًا الملح والفلفل حسب الرغبة. قم بالتعديل في النهاية، عندما يتم دمج جميع المكونات.
وماذا عن البصل؟ هنا يتم تقديم المناقشة. هناك مدافعين متحمسين عن أضفها مفرومة ناعماً ومسلوقة في الزبدة، قبل إضافة الدقيق مباشرة. وهذا يوفر حلاوة ورائحة تتناسب بشكل جيد مع العديد من التركيبات.
حيل لتجنب الأخطاء الشائعة
- La درجة الحرارة هام: إذا كان كل من الصلصة (خليط من الزبدة والدقيق) والحليب ساخنين، فسوف تتكون كتل. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون أحدهما ساخنًا والآخر فاترًا.
- لا تترك الخليط يغلي، لأنه سيؤدي إلى تغير قوامه وقد تتكون قشور.
- إذا كان البشاميل سائلاً جداً، اتركيه على نار هادئة وحركيه لمدة أطول لتبخر السائل الزائد.
طريقة تحضير الحشوة بالنكهة والقوام
La صلصة إنها القاعدة، ولكن الحشوة يحدد طابع كل كروكيت. هنا، بار مفتوح: لحم الخنزير، بقايا الحساء، تشوريزو، سمك القد، الفطر، السبانخ مع الجبن، الروبيان... كل ما تفضله.
ل نكهة تبرز، يوصي بها الكثيرون تقليب المكون الرئيسي قبل إضافته إلى البشاميل. يمكنك أيضًا طهيه مع الحليب إذا كنت تبحث عن كثافة إضافية، كما هو الحال مع لحم الخنزير أو السمك. في هذه العملية، يمكنك أيضًا استشارة وصفات كروكيت الفطر والكراث لمجموعات مختلفة.
بمجرد أن تمزج كل المكونات، قم بتوزيع الخليط في طبق. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي، مع لمس السطح لمنع تشكل القشرة. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، على الرغم من أنه من المثالي القيام بذلك من يوم لآخر حتى يأخذ شكله.
تشكيل الكروكيت بدون دراما
عندما يحين وقت تشكيلها، حافظ على البساطة. يمكنك استخدام:
- يديك، مبللة قليلاً بالماء أو الحليب (حتى لا تلتصق العجينة).
- ملعقتين، لإعطائهم شكل بيضاوي.
- كيس المعجنات أو كيس مع فوهة مقطوعة للحصول على شكل أكثر تناسقًا.
الحجم المثالي هو حوالي 3 سم. ليست كبيرة جدًا (من الصعب التعامل معها في المقلاة)، ولا صغيرة جدًا بحيث لا يكون الحشو ممتعًا.
طلاء مثالي: ليس فقط من الناحية الجمالية، بل من ناحية الحماية أيضًا
لا يقتصر التغطية على جعلها مقرمشة فحسب. كما أنه يمنعها من التفكك أثناء القلي. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- كلاسيكو: بيضة مخفوقة + فتات الخبز.
- ضرب مزدوج: فتات الخبز + بيضة + فتات الخبز (حماية أكبر ومزيد من القرمشة).
- مع بانكو: للحصول على ملمس مقرمش إضافي وامتصاص أقل للزيت.
إذا كنت بحاجة إلى خيار نباتييمكنك استبدال البيض بمشروب نباتي (يفضل أن يكون خاليًا من السكر). إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين، قم بتحضير فتات الخبز الخاصة بك عن طريق طحن الخبز الخالي من الغلوتين.
الحيلة الرائعة هي ترك الكروكيت المقلية ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل قليها. يساعد هذا على التصاق الخبز بشكل أفضل والبقاء في الزيت.
القلي: أكثر أهمية مما تظن
استخدم مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة مع زيت الزيتون البكر. أنها تغطي كل كروكيت بالكامل وتكون في درجة حرارة 170-180 ºC. كن حذرا، إذا قمت بإضافة كمية كبيرة منها معًا، فسوف تنخفض درجة الحرارة وستفتح أثناء القلي.
اقلي بضع وحدات في كل دفعة، ثم اقلبيها بعناية أخرجهم عندما يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا. دعهم يصفون على ورق ماص لمنعهم من أن يصبحوا دهنيين.
إذا كنت تفضل بديلاً أخف، يمكنك اخبزيهم في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع رذاذ من الزيت في الأعلى. على الرغم من أنه لن يكون هو نفسه، فهو جيد جدًا.
تجميد الكروكيت دون أن تلتصق ببعضها البعض
هل تصنع الكثير؟ قم بتجميدهم للأيام الكسولة. للقيام بذلك:
- ضعيهم منفصلين جيدًا في صينية.
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة 12-24 ساعة.
- بمجرد تجميدها، قم بتخزينها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ومخصص للطعام.
- عندما تنوي استخدامها، لا تقم بإذابتهم:قليهم مباشرة.
الآن، مع كل هذه الخطوات، يمكنك تحضير الكروكيت الذي سوف يفاجئك بنكهته وملمسه. كل ما عليك فعله هو اختيار المكون المفضل لديك والبدء في العمل، وصنع كروكيت تنقل الكثير من الحب في كل قضمة.
