La بصل إنها واحدة من تلك الخضراوات المتواضعة التي تتواجد دائمًا في المطبخ، ويمكن استخدامها، دون إثارة ضجة كبيرة، في صلصة السوفريتو، أو حساء دافئ، أو سلطة طازجة، أو... صلصة تُحدث فرقاً كبيراًوراء تلك الرائحة القوية التي تجعلنا نبكي أحياناً، يكمن طعام مليء بـ الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية ذات الأهمية الكبيرة للصحة.
وبغض النظر عن سمعتها في جعلنا نبكي، فإن البصلة هي بالفعل كنز غذائي وذوقييُوفر هذا المنتج مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين، والألياف البريبايوتيكية لتغذية الأمعاء، ومركبات الكبريت ذات التأثيرات المضادة للبكتيريا والالتهابات، بالإضافة إلى عدد كبير من المغذيات الدقيقة التي تدعم صحة القلب والعظام والجهاز المناعي. علاوة على ذلك، هناك أنواع عديدة من البصل وطرق مختلفة لطهيهوكل منها يُعدّل نكهته وملمسه، وجزئياً خصائصه.
القيمة الغذائية وتكوين البصل
البصل طعام منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائيةمثالي لإدراجه يومياً في نظام غذائي متوازن دون القلق كثيراً بشأن الطاقة التي يوفرها.
لكل 100 غرام من البصل الطازج نجد ما يقارب 38-44 سعرة حرارية، 1,2 غرام من البروتين، 0,25 غرام من الدهون، 8-9 غرام من الكربوهيدرات و1,6 غرام من الأليافهذه الأرقام تعطينا بالفعل فكرة: فهي لا توفر عملياً أي دهون، وتحتوي على بعض البروتين النباتي، ومحتوى معين من الكربوهيدرات، وكمية ليست ضئيلة من الألياف.
أما من حيث الفيتامينات، فيتميز البصل بمحتواه من... فيتامين ج، وفيتامينات ب (وخاصة ب6 وحمض الفوليك)، وكميات صغيرة من فيتاميني أ و هـيساهم فيتامين ج في الأداء السليم للجهاز المناعي، وفي تكوين الكولاجين، وفي الحماية من التلف التأكسدي، بينما يعتبر فيتامين ب6 وحمض الفوليك أساسيين لعملية التمثيل الغذائي للطاقة والجهاز العصبي.
من حيث المعادن، يوفر البصل مزيجًا مثيرًا للاهتمام من الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والمنغنيز، وآثار من الحديد، والنحاس، واليود، والزنك، وعناصر نادرة أخرىيساهم الكالسيوم والفوسفور في الحفاظ على عظام وأسنان قوية، ويساعد البوتاسيوم في تنظيم ضغط الدم، ويشارك المنغنيز والمعادن الأخرى في عمليات مضادات الأكسدة والعمليات الأيضية.
ومن نقاط قوتها وجود مركبات الكبريت المتطايرة والمواد النشطة بيولوجيًا مثل الكيرسيتين، والأليين، والجلوكوكينين، والأنثوسيانين (في البصل الأحمر)، والصابونين، والفركتوليغوساكاريدهذه المكونات، على الرغم من أنها لا توفر سعرات حرارية، إلا أنها مسؤولة عن العديد من فوائد البصل على القلب والجهاز المناعي وسكر الدم والأمعاء.
مركبات خاصة في البصل ولماذا تجعلنا نبكي
إذا كان هناك شيء واحد يربطه الجميع بالبصل، فهو ذلك عندما نقطعها، تنهمر الدموع من أعيننا.وذلك لأنها عندما تتمزق خلاياها، فإنها تطلق خلاصات الكبريت المتطايرة والتي تتفاعل عن طريق تكوين كميات صغيرة من المواد المهيجة؛ يتحول أحد هذه المركبات بسرعة إلى حمض الكبريتيك عند ملامسته للغشاء المائي للعين، مما يسبب الدموع.
ومن بين هذه المركبات، تبرز مادة متطايرة واحدة تسمى أليلمع الخصائص المبيدات البكتيرية والفطريةتُفسر هذه الأنواع من جزيئات الكبريت جزئياً سبب شهرة البصل كعلاج تقليدي لأمراض الجهاز التنفسي الخفيفة وبعض الالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البصل على غلوكوكينين، والمعروفة شعبياً باسم "الأنسولين النباتي"لقدرتها على المساعدة" انخفاض مستويات السكر في الدمعلى الرغم من أنها لا تحل محل العلاج الطبي بأي شكل من الأشكال، إلا أن وجودها يجعل البصل مثيرًا للاهتمام بشكل خاص في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين.
ومن العائلات الرئيسية الأخرى عائلة مضادات الأكسدة من الفلافونويدات مثل الكيرسيتين، والفيستين، واللوتين، والزياكسانثينيحتوي البصل الأرجواني أيضًا على الأنثوسيانين، وهي أصباغ، بالإضافة إلى توفير ذلك اللون الأرجواني اللافت للنظر، تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي وقد تكون وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
وأخيرًا، البصل غني بـ الألياف البريبايوتيكية مثل الإينولين والفركتوليغوساكاريد، وهو نوع من الكربوهيدرات التي لا يهضمها جسمنا، ولكنه يغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يعزز الميكروبات الصحية.
الفوائد الصحية الرئيسية للبصل
إن مجموع العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا التي يحتويها البصل يمنحه مجموعة جيدة من فوائد مدعومة بالعلم والخبرة التقليديةدعونا نلقي نظرة عليها بمزيد من التفصيل.
1. حليف للقلب والدورة الدموية
بفضل محتواه في مضادات الأكسدة، والكيرسيتين، والصابونين، ومركبات الكبريتيمكن للبصل أن يساهم في العناية بالجهاز القلبي الوعائي من عدة جوانب.
من ناحية أخرى، يساعد ذلك على خفض الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثيةيعزز ذلك امتصاص الأمعاء بشكل أقل ويزيد من إخراجها عبر البراز. وهذا مفيد لـ يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية وغيرها من مشاكل القلب.
من ناحية أخرى، تساهم مركباته المضادة للالتهابات والموسعة للأوعية الدموية في استرخاء الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدمويةأظهر الكيرسيتين، بجرعات كافية، القدرة على انخفاض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم الخفيف أو المتوسط.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد البصل لمنع تكوّن الجلطات الدمويةيساهم ذلك أيضاً في حماية القلب والجهاز الدوري. ويتماشى كل هذا مع التوصيات بإدراج البصل بانتظام في النظام الغذائي كجزء من نمط حياة صحي. نمط غذائي وقائي للقلب.
2. تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات
يحتوي البصل على أكثر من 25 نوعًا من مضادات الأكسدة الفلافونويديةتتركز هذه المركبات بشكل خاص في الطبقات الخارجية للبصلة. وتساعد هذه المركبات على تحييد الجذور الحرة وتقليل الضرر التأكسدي الذي يرتبط على المدى الطويل بالأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والتدهور المعرفي.
ال الأنثوسيانين الموجود في البصل الأحمر وقد أظهرت الدراسات السكانية أنها مرتبطة بـ انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطانكما أنها تساعد في حماية البشرة من التلف التأكسدي الذي يسرع الشيخوخة المبكرة.
يمارس الكيرسيتين والفلافونويدات الأخرى الموجودة في البصل تأثيراً تأثير قوي مضاد للالتهاباتمن خلال تعديل استجابة الجسم والمساعدة في تقليل مؤشرات الالتهاب الجهازي. هذا التأثير مهم في الأمراض الالتهابية المزمنة، واضطرابات التمثيل الغذائي، وصحة الأوعية الدموية.
3. الحماية من أنواع معينة من السرطان
ارتبطت الخضراوات من جنس الثوم، مثل البصل والثوم والكراث، بـ انخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانوخاصة الجهاز الهضمي وأعضاء مثل المبيضين أو الرئتين.
تم تحديد مركبات مثل المركبات التالية في البصل: سيبيونين أ، والذي يحتوي على الكبريت والذي أظهرت الدراسات المختبرية القدرة على إبطاء نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية المبيض والرئة.
بالإضافة إلى ذلك، الكيرسيتين والفيستينالفلافونويدات ذات القدرة على تثبيط نمو الورم، وتحفيز موت الخلايا المبرمج، وتقليل الإجهاد التأكسدي مما يُفضّل حدوث الطفرات.
من الجدير بالذكر أن البصل وحده ليس "دواءً مضادًا للسرطان"، ولكن اتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالخضراوات والفواكه والأطعمة قليلة المعالجة. نعم، إنها استراتيجية عالمية تساعد في تقليل خطر الإصابة بهذه الأمراض.
4. ضبط مستوى السكر في الدم ودعم مرضى السكري
البصل حليف جيد لمن يحتاجون التحكم في مستوى السكر في الدم، مثل الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني أو مقدمات السكري.
من ناحية ، له تعمل الألياف (بما في ذلك الإينولين) على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات. من خلال النظام الغذائي، يساهم في تنظيم مستويات الجلوكوز بعد الوجبات. من ناحية أخرى، الكيرسيتين والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. مركبات الكبريت ذات التأثير الخافض لسكر الدم تؤثر هذه العوامل على حساسية الأنسولين واستقلاب الجلوكوز في أعضاء مثل الكبد أو العضلات أو الأنسجة الدهنية.
ينبغي ذكر محتواه أيضاً في الجلوكوكينين، ما يسمى بالأنسولين النباتيمما يساعد على خفض نسبة الجلوكوز في الدم، خاصة عند تناول البصل نيئاً وبانتظام، ودائماً كجزء من نظام غذائي يصفه أخصائي الرعاية الصحية.
5. البصل وصحة الأمعاء
يُضفي البصل مزيجًا مثيرًا للاهتمام من الألياف القابلة للذوبان، والألياف غير القابلة للذوبان، والإينولين البريبايوتيكتُغذي هذه المكونات الميكروبات المعوية المفيدة، وخاصة البكتيريا مثل: Lactobacillus و Bifidobacteriumوالتي تلعب دورًا أساسيًا في صحة الجهاز الهضمي والمناعة.
عندما تتخمر بواسطة البكتيريا في القولون، فإن البريبيوتيك الموجودة في البصل تؤدي إلى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (الأسيتات، والبروبيونات، والبيوتيرات)مركبات تساعد على تقوية الغشاء المخاطي المعوي، وتقليل الالتهاب الموضعي، وتحسين سلامة الحاجز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك، الألياف الموجودة في البصل يزيد من حجم البراز ويحفز حركة الأمعاءيساعد تناول الماء والخضراوات الأخرى على الوقاية من الإمساك. وبشكل غير مباشر، تعزز البكتيريا المعوية الصحية أيضًا... تحسين امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، ذات صلة بصحة العظام.
6. معزز لجهاز المناعة ومضاد للبكتيريا
مزيج من فيتامين سي، ومضادات الأكسدة، ومركبات الكبريت، والألياف البريبايوتيكية وهذا يجعل البصل داعماً جيداً لجهاز المناعة.
من جهة، يساعد فيتامين سي والفلافونويدات على حماية الخلايا الدفاعية من التلف التأكسدي وتعزيز استجابة مناعية أكثر فعالية. علاوة على ذلك، يؤثر تحسين الميكروبات المعوية بشكل مباشر على نضج ووظيفة الخلايا المناعيةلأن جزءًا كبيرًا من الجهاز المناعي موجود في الأمعاء.
تم إثبات وجود مركبات الكبريت في البصل فعالية مضادة للبكتيريا ضد مسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، أو العصوية الشمعيةمن بين أمور أخرى. يمكن للكيرسيتين المستخلص من قشر البصل أن... إتلاف الغشاء الخلوي لبعض أنواع البكتيريا وإعاقة تكاثرها.
ولهذا السبب، تم استخدام البصل تقليديًا في العلاجات المنزلية للإنفلونزا ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية، سواء على شكل شراب أو مشروبات أو ببساطة عن طريق وضع نصف بصلة بجانب السرير لتخفيف الاحتقان الليلي (على الرغم من أن هذه الممارسة الأخيرة تحظى بدعم شعبي أكثر من الأدلة العلمية).
7. صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام
على الرغم من أننا نربط عادةً صحة العظام بالحليب ومنتجات الألبان، إلا أن البصل يساهم أيضاً في ذلك بفضل مكوناته مضادات الأكسدة، ومركبات الكبريت، والقدرة على تعديل الالتهاب.
أظهرت الدراسات التي أجريت على النساء في منتصف العمر والنساء بعد انقطاع الطمث أن يرتبط الاستهلاك المنتظم للبصل بزيادة كثافة المعادن في العظام وبخطر أقل للإصابة بكسر في الورك مقارنة بمن لا يستهلكونه إلا نادراً.
يُعتقد أن البصل يساهم في تقليل الإجهاد التأكسدي وفقدان العظاموهذا، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم وفيتامين د والنشاط البدني، يمكن أن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام أو إبطاء تطورها.
8. يساعد في علاج الإنفلونزا ونزلات البرد ومشاكل الجهاز التنفسي
من الحكمة الشعبية إلى بعض الدراسات الحديثة، تم استخدام البصل كـ علاج طبيعي لتخفيف أعراض السعال والمخاط والبرد.
يأخذ في شكل الشاي، أو الشراب المنزلي، أو حتى كمنقوع من قشور الفاكهة.للبصل تأثير مقشع خفيف، فهو يساعد على ترقيق الإفرازات ويساعد في طردها، مما قد يخفف من التهاب الشعب الهوائية الخفيف أو نزلات البرد أو الإنفلونزا.
يدعم تأثيره المطهر والمضاد للالتهابات، المرتبط بمركبات الكبريت والكيرسيتين، هذا الاستخدام التقليدي لـ "حليف ضد نزلات البرد"دائماً كمكمل وليس كبديل للعلاج الطبي عند الضرورة.
أنواع مختلفة من البصل واستخداماتها في الطبخ
لا نجد في السوق مجرد بصلة عادية؛ بل هناك أنواع أخرى أنواع متعددة بنكهات وألوان وقوام مختلفة تلك التي تناسب بعض الوصفات بشكل أفضل من غيرها.
البصل الأبيض، وهو النوع الأكثر شيوعاً، هو جداً متعدد الاستخدامات في تحضير أطباق القلي السريع، واليخنات، والعجة، والصلصات، والحساء.عند طهيه ببطء، تتكرمل سكرياته الطبيعية ويصبح قاعدة حلوة وعطرية لعدد لا يحصى من الأطباق.
La بصل بنفسجيبفضل لونه القوي ونكهته الحارة قليلاً، فهو مثالي لـ السلطات، والمخللات، والجواكامولي، و صلصات طازجةحيث يضفي نكهة مميزة ولوناً زاهياً. علاوة على ذلك، فهو غني بالأنثوسيانين، مما يعزز خصائصه المضادة للأكسدة.
La بصل فيغيريسيتميز هذا المنتج، الذي يُعدّ نموذجاً لمنطقة كاتالونيا، بقوامه المقرمش ونكهته الخفيفة والحلوة قليلاً. وهو مثالي لـ يمكن تناوله نيئاً في السلطات، مع الطماطم، مع الجبن أو النقانق.أو حتى في السندويشات والخبز المحمص.
ال البصل الأخضر أو البصل الربيعي تُستخدم هذه الخضراوات على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي والمكسيكي والمتوسطي. ويُقدّر ساقها الأخضر وبصلتها الصغيرة لـ تزيين الأطباق، وإنهاء تحضير الأطباق المقلية، وإعداد أطباق مقلية سريعة، أو إضافة لمسة منعشة إلى الحساء و الأرز.
الكثير السراويل القصيرةوهي نوع من النباتات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الكاتالونية، تشبه البصل الأخضر السميك وتؤكل مشوي على الفحم ويقدم مع صلصة روميسكو في مهرجان الكالسوتاديس الشهير، وهو مهرجان مأكولات حقيقي.
ال البصل الحلو (مثل فيداليا أو أصناف مماثلة) لها نكهة خفيفة للغاية، تكاد تكون عسلية، وتستخدم في السلطات، والفطائر المالحة، والفواكه المسكرة، والوصفات التي تسعى إلى الحلاوة الطبيعية دون أن تهيمن الحكة.
وأخيرا ، فإن الكراث أو البصل الأخضر هذه بصلات صغيرة ورقيقة ذات ملمس ناعم ونكهة خفيفة وعطرية. وهي مثالية لـ الصلصات الفاخرة، وصلصات الخل، والصلصات المركزة، وأطباق المطبخ الفرنسي أو المطبخ الراقي حيث يُرغب في إضافة لمسة من البصل دون أن تكون قوية.
طرق استهلاك البصل وكيف تؤثر على خصائصه
إن طريقة طهي البصل لا تغير نكهته وملمسه فحسب، بل يمكنها أيضًا تعديل جزئي لخصائصها الغذائيةالأمر المثير للاهتمام هو الجمع بين تقنيات مختلفة على مدار الأسبوع.
البصل الخام
تناول البصل نيئاً، إما في السلطات، كارباتشيو الخضار، الصلصات الطازجة أو كطبق جانبييسمح ذلك بالاستخدام الأمثل للمركبات الحساسة للحرارة، مثل بعض مضادات الأكسدة والجلوكوكينين.
يوجد الكيرسيتين وبعض مركبات الكبريت مركزة ومستقرة بشكل خاص في البصل النيءوهذا يعني قدرة أكبر على مقاومة الأكسدة والالتهابات. إنها أفضل طريقة للاستفادة الكاملة من فوائدها. القدرة الوقائية ضد الجذور الحرة وتأثيرها الموسع للأوعية الدموية.
بصل مطبوخ
عندما نقوم بطهي البصل، وخاصة على نار هادئة ولمدة معقولة، تحدث تحولات يمكن أن تحسين التوافر البيولوجي لبعض المركبات وجعله أكثر قابلية للهضم لأولئك الذين لا يتحملون البصل النيء جيداً.
يؤدي الطهي إلى تغيير مركبات الكبريت، ولكنه قد يؤدي أيضاً إلى تسهيل امتصاص بعض مضادات الأكسدةبالإضافة إلى ذلك، يصبح قوامه أكثر نعومة وحلاوة، مما يجعله أكثر استساغة للحنك وأسهل في الهضم للمعدة الحساسة.
سيبولا فريتا
يتضمن قلي البصل، سواءً لتحضير السوفريتو، أو لتقديمه مقرمشاً، أو كأساس للصلصة، إضافة الزيت والحرارة الشديدةمما يغير بشكل كبير كلاً من الخصائص الغذائية والحسية.
من جهة، يزيد القلي من محتوى السعرات الحرارية في الطبق بإضافة الدهون؛ ومن جهة أخرى، يجعل القلي... تتكرمل السكريات الطبيعية الموجودة في البصل جزئياًمما يعزز نكهته ويمنحه ذلك الملمس المقرمش والذهبي قليلاً الذي يجعله جذاباً للغاية.
لتقليل الفاقد الغذائي وتجنب الدهون ذات الجودة الرديئة، يُنصح استخدم زيوتًا ذات نقطة احتراق عالية (مثل زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة الحرارة). وإذا كنت تبحث عن تحضير أخف، فقم بإزالة الدهون الزائدة باستخدام ورق ماص.
بصل مكرمل
يتم الحصول على البصل المكرمل عن طريق طهيه على نار هادئة جداً حتى تتركز السكريات وتتحول إلى لون ذهبي داكن. ويمكن تحضيرها بالبصل فقط أو بكمية قليلة من السكر.
تعمل هذه العملية على تركيز النكهات وتخلق بصل حلو، بنكهة العسل، وذو رائحة عطرية للغايةمثالية لمرافقة اللحوم والأجبان والهامبرغر والفطائر المالحة أو الخبز المحمص. على الرغم من فقدانها بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، إلا أنها لا تزال تحتفظ بـ... مضادات الأكسدة وبعض مركباتها الكبريتيةبالإضافة إلى اكتساب المزيد من التعقيد في فن الطهي.
نصائح للاستفادة القصوى من البصل
إذا أردنا الاستفادة القصوى من هذه الخضراوات، فمن الجدير مراعاة بعض الأمور. نصائح للشراء والتخزين والطهي مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية فيها.
اختيار البصل وتخزينه بشكل صحيح
عند الشراء، من المهم اختيار بصيلات صلبة، ثقيلة بالنسبة لحجمها، خالية من البراعم أو الكدمات أو البقع الطرية مع جفاف الجلد والتصاقه جيداً. هذه التفاصيل دليل على النضارة والحفظ الجيد.
بمجرد وصولها إلى المنزل، من الأفضل تخزينها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية ومظلمتجنب الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. لا تكدسها بشكل مرتفع للسماح بتهوية جيدة ومنع نمو العفن.
البصل العضوي مقابل البصل التقليدي
كلما سمحت الميزانية والإمكانيات المتاحة، يمكن للمرء أن يختار بصل مزروع عضوياًوالتي عادة ما يقدمونها انخفاض نسبة بقايا المبيدات وفي بعض الحالات، اختلافات طفيفة في بعض المركبات الكيميائية النباتية.
على أي حال، سواء كانت عضوية أم لا، يُنصح اغسل البصل جيداً قبل تقشيرهلمنع أي آثار محتملة للتربة أو المواد من الصدفة من المرور إلى الداخل بالسكين أو اليدين.
تقنيات الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية
إذا أردنا الحفاظ على أكبر قدر ممكن من مضادات الأكسدة الحساسة للحرارة، مثل فيتامين سي أو بعض الكيرسيتين، فمن الأفضل اختيار أوقات طهي لطيفة وغير طويلة للغاية، مثل الطهي بالبخار، أو القلي السريع، أو الخبز على درجة حرارة منخفضة.
كما أنه يساعد على الجمع بين البصل النيء والمطبوخ على مدار اليوم: في السلطات، كإضافة للأطباق الساخنة أو في الأطباق الجانبية الطازجة، وفي الحساء أو اليخنات أو الأطباق المقلية للاستفادة من نكهتها وملمسها.
أفكار لوصفات تستخدم البصل كمكون رئيسي
النظرية مهمة، لكنّ البصل يتألق حقاً في التطبيق. إليكم بعض الأمثلة. وصفات كلاسيكية وبعض الوصفات الأكثر ابتكارًا. حيث تتألق هذه الخضراوات بنورها الخاص.
شوربة البصل على الطريقة الفرنسية
حساء البصل الفرنسي هو طبق يُؤكل بالملعقة مريح، غني بالنكهة وسهل التحضير للغايةمثالية للأيام الباردة.
يتم تحضيره عن طريق الكرملة البطيئة. بصل مقطع مع زبدة أو زيت حتى يصبح لونها بنياً جميلاً، ثم أضف الثوم، وقليل من الدقيق لتكثيفه، ومرق اللحم أو الخضار، وإذا رغبت في ذلك، النبيذ الأبيض.بعد غليها على نار هادئة، تُقدم غراتان في الفرن مع شرائح من الخبز المحمص والجبن المذاب في الأعلى.
فطيرة البصل والجبن اللذيذة
هناك طريقة رائعة أخرى لجعل البصل نجم الطبق وهي تحضير... فطيرة البصل اللذيذة بقاعدة من عجينة الفطائر الهشةوالنتيجة مثالية لعشاء غير رسمي أو لأخذها إلى وجبة مع الأصدقاء.
كرملي البصل في مقلاة مع زيت الزيتون حتى يصبح طرياً جداً وذهبي اللون، ثم اتركيه يبرد قليلاً واخلطيه مع بيض مخفوق، كريمة سائلة أو حليب مبخر، وكمية جيدة من الجبن المبشور (جبنة غرويير، أو جبنة شيدر، أو مزيج منهما). يُسكب كل شيء فوق العجينة المفرودة في قالب ويُخبز حتى يتماسك ويصبح لونه ذهبياً.
صلصة البصل
صلصة البصل هي مربى حلو وحامض مثالي لـ يُستخدم مع اللحوم والأجبان والهامبرغر أو السندويشاتويضفي لمسة مميزة على أي طبق جبن.
لتحضيرها، يتم طهيها ببطء. شرائح البصل الأحمر مع التفاح، والسكر البني، والخل، والزنجبيل، وبذور الخردل والكمون، والقرفة، والملح والفلفلبعد طهي المزيج لفترة طويلة على نار هادئة، يصبح أكثر كثافة ويُحفظ في مرطبانات، حيث يمكن استخدامه يُحفظ في مكان بارد لعدة أسابيع في الثلاجة.
شاي قشر البصل
وصفة بسيطة وتقليدية هي شاي مصنوع من قشور البصلوالتي يتم استخدامها بدلاً من التخلص منها.
ببساطة، اغسل قشر بصلتين جيدًا، واغلي لترًا من الماء، ثم ارفعه عن النار، وأضف القشور، واتركه منقوعًا لبضع دقائق. صفِّه واشربه دافئًا. يُستخدم هذا الشاي تقليديًا كـ دعم لتخفيف السعال وعدم الراحة التنفسية الطفيفة.
البصل المحفوظ أو المخلل
يُعد البصل المخلل طريقة لذيذة لإضافة أضف لمسات حمضية ومقرمشة إلى التاكو والسلطات والسندويشات أو أطباق اللحوم.
يتم تحضيره عن طريق الخلط الخل (مثل خل التفاح)، والملح، والسكر، وشرائح رقيقة من البصل الأحمر في مرطبان. بعد أن يرتاح البصل لفترة في الثلاجة، يصبح لونه أكثر حيوية ويكتسب نكهة حمضية وحلوة قليلاً تسبب الإدمان.
سلطة البصل الأحمر والليمون
لمحبي النكهات الطازجة والجريئة، إليكم سلطة من بصل أحمر مع شرائح ليمون، ثوم، سكر، زيت زيتون، ملح، فلفل وبقدونس إنه طبق جانبي مثالي لـ السمك المشوياللحوم أو الأطباق المخبوزة.
توازن نكهة الليمون الحمضية وحلاوته الخفيفة النكهة الحارة للبصل، مما يعطي... مزيج عطري للغاية ومفيد للهضم.
البصل: فاكهة أم خضار؟
على الرغم من أن السؤال قد يبدو وكأنه سؤال ظرفي، إلا أنه يجدر توضيح أن البصل هو بصلة نبات الثوم (Allium cepa) ويصنف بوضوح على أنه خضار.
من وجهة نظر علم النبات، تعتبر الفواكه أجزاء النبات التي تحتوي على البذور والمساعدة في انتشاره، وهو أمر لا يحدث في حالة البصل، الذي يكون الجزء الصالح للأكل منه هو تلك البصلة الموجودة تحت الأرض حيث تتراكم فيه الاحتياطيات.
موانع الاستخدام والأشخاص الذين يجب عليهم اتخاذ الاحتياطات
على الرغم من فوائد البصل العديدة، إلا أنه لا يناسب الجميع بنفس القدر، وهناك أنواع أخرى الحالات التي يُنصح فيها باعتدال استهلاكه أو تجنبه.
الناس مع حساسية البصل أو عدم تحمله ينبغي عليهم استبعاده من نظامهم الغذائي، واستشارة أخصائي الرعاية الصحية دائمًا إذا اشتبهوا في حدوث ردود فعل سلبية بعد تناوله.
أولئك الذين يعانون متلازمة القولون العصبي، التهاب المعدة، ارتجاع المريء، أو الميل إلى كثرة الغازات قد يعاني البعض من اضطرابات هضمية، وانتفاخ، وحرقة في المعدة، أو ألم في البطن عند تناول البصل، وخاصة النيء منه. في هذه الحالات، يُنصح بطهيه جيداً، أو تقليل الكمية، أو تجنبه تماماً عند الضرورة.
وبغض النظر عن هذه الحالات المحددة، يمكن أن يكون البصل جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي لبقية السكان الأصحاء، دائمًا في إطار... اتباع نظام غذائي متنوع ونمط حياة صحي.
بفضل جميع فوائده الغذائية، وآثاره الإيجابية على القلب والأمعاء والمناعة والعظام، وكمية وصفات وتقنيات طهي يمكنها أن تتألق فيهايُعتبر البصل من الخضراوات الأساسية في خزانة المؤن، ويستحق أن يكون على المائدة كل يوم، سواء كان نيئاً أو مكرملاً أو في الحساء أو مخللاً أو كأساس لأي طبق لذيذ تقريباً يخطر على البال.
