طريقة عمل كروكيت من الدرجة الأولى بالمكونات المتبقية في الثلاجة

تعد الكروكيت المصنوعة منزليًا من تلك الأطباق السحرية التي تحول بقايا الطعام من الثلاجة إلى أطعمة شهية أصيلة. قليل من الاستعدادات في المطبخ الإسباني تتمتع بمثل هذه الشعبية والتقاليد، وفي الوقت نفسه تتمتع بمثل هذا التنوع: مع ما تبقى بعد تناول الوجبة، يمكنك قم بإعداد كل شيء من الكروكيت الكلاسيكي إلى التركيبات المدهشة، من دون التخلص من أي شيء والحصول على أفضل النتائج من كل مكون منسي.

في هذه المقالة سوف تكتشف بالتفصيل كيفية استخدام أي مكونات متبقية لصنع كروكيت من الدرجة الأولى، نكشف لكم أسرار صلصة البشاميل الحريرية، وطبقة خارجية مثالية، وقوامها المقرمش من الخارج وقوامها الكريمي الذي يجعلك تتناولها باستمرار. سواءً كان لديكم بقايا دجاج، أو لحم مطهو، أو سمك، أو خضراوات، أو حتى لحم خنزير من وجبة الإفطار، سنوضح لكم هنا بالتفصيل كيفية دمجها في كروكيت مثالي.

أصل الكروكيت المصنوع منزليًا وطريقة استخدامه

الكروكيت ليس مجرد طبق تقليدي فحسب، بل هو أيضًا إبداع وبقاء في المطبخ. تاريخها الذي يعيدنا إلى البلاط الفرنسي وحفلات لويس الرابع عشر، انتقل من المطبخ الرفيع إلى أن أصبح موردًا عائليًا لتجنب إهدار أي شيء.

فى اسبانيا، إن استخدام بقايا الحساء أو المشويات على شكل كروكيت أصبح بمثابة دين محلي تقريبًا.كل منطقة قامت بتكييف الوصفة مع مخزنها وعاداتها: حساء مدريد، حساء جاليسيا، حساء أندلسي، حساء إسكوديلا، حساء بوتشيرو... كل تنوع يؤدي إلى نسخته الخاصة من الكروكيت.

لماذا هم مميزون جداً؟ لأنها تسمح بأقصى قدر من الإبداع: يمكن تحضير الكروكيت باللحوم والأسماك والخضروات ولحم الخنزير والفطر وحتى المكونات الحلوة. إذا كنت تجرؤ على التجربة، فهي باختصار وصفة إعادة التدوير المثالية.

ما هي المكونات التي يمكنك استخدامها لتحضير كروكيت رائع؟

المخزن صديقك. الحيلة هي مراقبة ما تبقى في الثلاجة عن كثب. وفكر في كيفية الجمع بينهما.

• بقايا اللحوم من الحساء أو الطاجن: دجاج، لحم بقري (ساق)، لحم خنزير، تشوريزو، سجق دموي، لحم مقدد... كل شيء مقطع جيدًا يكون مثاليًا.
• الأسماك المطبوخة أو المشوية: سمك النازلي والتونة وسمك القد والسلمون وحتى بقايا الروبيان أو المأكولات البحرية.
• الخضروات المشوية أو المطبوخة: السبانخ، الفطر، الكوسة، الفلفل، الباذنجان، البازلاء، الجزر.
• لحم الخنزير أو النقانق أو الجبن المعالج: لحم الخنزير السيرانو، لحم الخنزير الإيبيري، بقايا النقانق، بقايا جبن المانشيجو أو البارميزان.
• بقايا المرق والبشاميل من تحضيرات أخرى.
• حتى المكونات الحلوة للكروكيت الحلوة: الشوكولاتة، البسكويت، اللوز، الخ.

والمفتاح هو تقطيع المكونات جيدًا والتأكد من عدم وجود كتل غريبة. إذا كنت تعمل مع اللحوم أو الدواجن، افحصها بعناية وقم بإزالة العظام والغضاريف والجلد.

كيفية تحضير صلصة البشاميل المثالية للكروكيت

البشاميل هو قلب كل كروكيت منزلي الصنعإن ملمس ونكهة الكروكيت سوف يحددان ما إذا كان كريميًا ولذيذًا من الداخل، دون أن يكون سائلًا أو جافًا جدًا.

المكونات الكلاسيكية لكروكيت البشاميل:

• حليب كامل الدسم (إذا كنت تريد المزيد من النكهة، يمكنك خلط جزء من الحليب مع مرق المكون الرئيسي، مثل مرق الحساء أو مرق السمك).
• الزبدة و/أو زيت الزيتون (حسب الذوق، يفضل البعض استخدام النصف والنصف الآخر للحصول على نكهة قوية، بينما يفضل البعض الآخر استخدام الزبدة فقط للحصول على نكهة بشاميل أخف).
• طحين (من الأفضل أن يكون سائبًا، للصلصات؛ ويستبدله البعض بجزء من دقيق الحمص أو نشا الذرة للحصول على إصدارات خالية من الجلوتين).
• جوزة الطيب والملح والفلفل للنكهة

النسب الموصى بها: لكل لتر من الحليب، حوالي 100 غرام من الزبدة، و100 غرام من الدقيق، و100 غرام من المكون الرئيسي (اللحوم والأسماك، الخ).

خطوات أساسية لتحضير صلصة بشاميل مثالية للكروكيت

1. قم بتذويب الزبدة (يمكنك إضافة الزيت) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا وقلبي بقوة باستخدام مضرب سلك، دائمًا في نفس الاتجاه، لقلي الدقيق وتجنب الطعم النيء.
2. اطهي هذه الصلصة لعدة دقائق. حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. هذه الخطوة أساسية للحصول على قوام ناعم ونكهة طبيعية.
3. أضيفي الحليب (يفضل أن يكون دافئًا أو ساخنًا) ببطء شديد مع التحريك المستمر. لمنع تكوّن الكتل. أضف على دفعات، مع السماح للخليط بالامتصاص جيدًا في كل مرة.
4. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضف المرق أو المخزون إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة اعتمادًا على البروتين الذي تستخدمه.
5. اطهي الخليط ببطء على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح سميكًا جيدًا. والعجينة تبتعد عن جوانب المقلاة.
6. في الوقت المناسب، أضيفي الحشوة المفرومة واخلطيها مع البشاميل. اطهيها لبضع دقائق إضافية للسماح لجميع النكهات بالاختلاط، ولكن دون تجفيف العجين.
7. صب العجينة في صينية أو طبق، ثم قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي بحيث يلامس السطح لمنع تكوين قشرة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل (ويفضل ليلة كاملة).

مجلس: إذا حصلتِ على عجينة متكتلة، استخدمي خلاطًا يدويًا للحصول على عجينة ناعمة. الصبر، إلى جانب التقنية، خير عون لكِ.

نصائح للحصول على عجينة كروكيت كريمية حقًا

تتميز الكروكيت من الدرجة الأولى بطبقتها الداخلية الكريمية، ولكن دون أن تكون العجينة سائلة. إذا كان سائلاً للغاية، فسيكون من المستحيل تشكيل الكروكيت على شكل كرات أو أنها ستنقسم عند القلي؛ وإذا كان جافًا للغاية، ستصبح الكروكيت متكتلة.

السر يكمن في:

• احترم نسب الدقيق/الزبدة/السائل. إن إضافة السائل شيئًا فشيئًا يساعد على التحكم في قوام الكريمة.
• اطهي العجينة لمدة كافية (ينصح بعض الطهاة بطهيها لمدة تزيد عن ساعة مع التحريك المستمر للحصول على هذا الملمس الكثيف والحريري).
• قم بتبريد العجينة تمامًا قبل التعامل معها. كلما طالت مدة بقائه في الثلاجة، كلما أصبح تشكيله أسهل.
• عند العمل بالمكونات الرطبة (السبانخ والأسماك)، قم بإزالة الماء الزائد أولاً. لمنع البشاميل من أن يصبح مائيًا.

لا تخف من التجربة: يمكن خلط البشاميل مع التوابل والأعشاب الطازجة والثوم والبصل المقلي والفطر المقلي... أضفه حسب الرغبة اعتمادًا على مزيج بقايا الطعام التي ستستخدمها.

فن تشكيل وتقطيع الكروكيت

بمجرد أن تبرد العجينة تمامًا وتتماسك، حان الوقت لتشكيل الكروكيت. يمكنك إعطائها الشكل الطويل الكلاسيكي أو اختيار الأشكال الدائرية أو الكروكيت الصغيرة أو حتى استخدام قالب.

حيل؟

• استخدم ملعقتين لتقسيم العجين إذا كنت تفضل عدم تلويث يديك.
• رش يديك بالدقيق (يفضل مع الحمص في حالة الكروكيت الخالية من الجلوتين) أو دهن القليل من الزيت لمنع العجين من الالتصاق.
• تشكيل أجزاء متساوية حتى يكون الطبخ موحدًا.

الخبز التقليدي هو:

1. قم بتغطية الكروكيت بفتات الخبز (أو الدقيق الناعم للإصدارات الخالية من الغلوتين).
2. ثم مع البيض المخفوق (لا يوجد بياض بيض مرئي، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك خفقه مع قليل من الملح).
3. مرة أخرى لفتات الخبز (حتى مع خليط من فتات الخبز والمكسرات المطحونة وجبن البارميزان أو التوابل للحصول على نكهات مختلفة).

لمزيد من القرمشة، ضع طبقة مزدوجة من: بيضة، بقسماط، بيضة أخرى، وبقسماط مرة أخرى. باستخدام بانكو (بقسماط ياباني)، ستحصلين على قشرة مقرمشة للغاية.

القلي المثالي: كيفية الحصول على كروكيت ذهبي ومقرمش

القلي هو اللمسة الأخيرة للحصول على كروكيت من الدرجة الأولى. يجب أن تكون الكروكيت المقلية جيدًا مقرمشة من الخارج، وكريمية من الداخل، وبنية اللون بشكل متساوٍ.

التوصيات الرئيسية:

• استخدم كمية كبيرة من زيت الزيتون المعتدل (أفضل من عباد الشمس، لأنه يتحمل درجات الحرارة بشكل أفضل دون أن يتحلل).
• تأكدي من أن الكروكيت ليس باردًا من الثلاجة، بل في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل. التباين المفرط بين البرودة والحرارة قد يؤدي إلى انفجارها.
• درجة حرارة الزيت المثالية هي حوالي 175-180 درجة مئويةإذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فإن عصا خشبية ستفي بالغرض: إذا ظهرت فقاعات على الفور، فهذا يعني أنها جاهزة.
• لا تقلي الكثير من الكروكيت في وقت واحد.يجب أن يغطيها الزيت جيدًا ويحافظ على درجة حرارتها.
• صفيها على ورق ماص واتركيها لمدة 2-5 دقائق قبل التقديم. خيار آخر: ضعيهم في مصفاة لمنعهم من "التعرق" والنعومة.

لماذا تنفجر الكروكيت في بعض الأحيان؟ عادةً ما يكون السبب في ذلك سائلاً جدًا، أو زيتًا ساخنًا جدًا، أو كروكيت باردًا جدًا. إذا كنت ستُجمدها، فاقلها دون إذابتها، ولكن اخفض درجة حرارة الزيت قليلًا حتى يسخن الجزء الداخلي دون أن تحترق القشرة.

تنوعات تناسب جميع الأذواق: كروكيت خالية من الغلوتين، كروكيت خالية من منتجات الألبان، كروكيت حلوة، وأكثر من ذلك

تقبل الكروكيت كل التفسيرات التي تسمح بها إبداعاتك وثلاجتك. وفيما يلي بعض الإصدارات التي حققت نجاحا كبيرا:

كروكيت خالية من الغلوتين

• دقيق الذرة (نشا الذرة) أو دقيق الحمص للبشاميل.
• فتات الخبز الخالية من الغلوتين أو دقيق الحمص للعجين.
• ويتم احترام بقية الوصفة بنفس الطريقة. النتيجة خفيفة ومناسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية.

كروكيت بدون حليب أو بيض

• بشاميل مع مرق الخضار أو الحساء، بدون حليب.
• لتغليفها، اغمسها في عجينة من الدقيق والماء قبل إضافة فتات الخبز.
• مثالي للنباتيين أو الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

كروكيت غير مقلي (مخبوز)

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ضعي الكروكيت على ورق البرشمان وتخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• النتيجة تكون أخف، ولكنها لذيذة بنفس القدر إذا كان الخبز مضاعفًا.

كروكيت حلوة (شوكولاتة بيضاء)

• استبدل بقايا الطعام المالحة بالشوكولاتة البيضاء المذابة في صلصة البشاميل الحلوة، نضيف السكر وكعكات ماريا المطحونة لإعطائها الجسم.
• غطيها بخليط من اللوز المطحون والسكر والقرفة.
• النتيجة مفاجئة ومثالية للحلوى الخاصة.

أفكار مشتركة للاستفادة القصوى من كل ما تبقى في ثلاجتك

هل بقي لديك القليل من كل شيء في ثلاجتك؟ وفيما يلي بعض التركيبات الفائزة:

• دجاج ولحم خنزير:بقايا كلاسيكية بعد الشواء أو الحساء، مع البصل المقلي.
• السبانخ وجبنة المانشيجو:لاستخدام بقايا الجبن المعالج والخضروات المطبوخة.
• الأسماك والأعشاب الطازجةإذا تبقى لديك سمك النازلي، أضيفي إليه القليل من البقدونس أو النعناع أو الثوم المفروم.
• لحم الخنزير والبيض المسلوقبقايا اللحوم الباردة والبيض المسلوق المفروم، مثالية لمنحها حياة جديدة.
• لحم مطهو مع تشوريزو:يؤدي خليط اللحوم (الدجاج، الساق، لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير) والنقانق إلى الحصول على كروكيت قوية وإسبانية للغاية.

الأخطاء الشائعة عند تحضير الكروكيت المنزلي وكيفية تجنبها

حتى صانعي الكروكيت الأكثر خبرة يمكن أن يرتكبوا أخطاء، ولكن إليك الأخطاء الأكثر شيوعًا وكيفية منعها:

• العجينة مليئة بالكتل: أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا واخلطي جيدًا؛ إذا كانت لا تزال تظهر، فإن الخلاط اليدوي سوف يقوم بالمهمة.
• تتفكك الكروكيت عند القلي: قد يكون الخليط غير مطبوخ جيدًا أو سائلًا جدًا. تأكد من أن صلصة البشاميل سميكة ومبردة قبل تغطيتها بفتات الخبز.
• الخليط يخرج: قم دائمًا بتبريده قليلاً في الثلاجة قبل القلي حتى يجف الخبز ويلتصق بشكل أفضل.
• قشرة أقل هشاشة: استخدمي فتات الخبز الخشن، مثل البانكو، ولا تضعي كمية كبيرة من الكروكيت أثناء القلي.

نصائح إضافية لتحضير كروكيت ممتاز باستخدام بقايا الطعام

• ابشر خبزك بنفسك إذا استطعت: بهذه الطريقة يمكنك التحكم في النوع والسمك، واستخدام الخبز من الأيام السابقة.
• قلي الدقيق لمدة كافية حتى يفقد نكهته الخام.
• قم بتبريد العجينة مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي، وهذا سيمنعها من التكتل.
• لا تستخدمي المكونات مباشرة من الثلاجة للتغليف والقلي.
• قم بتجميد الكروكيت المغلفة بالبقسماط في صواني منفصلة، ​​ثم انقلها إلى الأكياس.
• هناك متغيرات دولية: أضف جبن البارميزان والتوابل للحصول على نسخة إيطالية، أو المكسرات المطحونة في الخليط للحصول على كروكيت مع أزمة خاصة.

كم من الوقت يستغرق صنع الكروكيت في المنزل وكم عدد الكروكيت التي تحصل عليها؟

إن صنع الكروكيت في المنزل يستغرق وقتًا، نعم، لكن الأمر يستحق ذلك. خصص حوالي 4 إلى 5 ساعات للتحضير والتبريد والقلي، على الرغم من أنه يمكنك تقصير الخطوات إذا كنت في عجلة من أمرك.

باستخدام وصفة قياسية تتكون من لتر واحد من الحليب، و1 غرام من الدقيق، و100 غرام من الزبدة، و100 غرام من البروتين، يمكنك الحصول على 100-25 كروكيت. تذكري أنه يمكن تجميدها وقليها مباشرة من الفريزر، مما يجعل من السهل دائمًا الحصول على مصدر سريع في متناول اليد.

نصائح وحيل الخبراء للحصول على كروكيت مثالي

• الصبر هو المفتاح: اطهي البشاميل لمدة كافية، ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وتعاملي معه بحذر.
• قم بتخصيص الكروكيت الخاص بك: أضيفي لمسة من جوزة الطيب، واستبدليها بالفلفل الأسود، واستخدمي المرق بدلاً من الحليب، أو اخلطي أنواعًا مختلفة من اللحوم أو الأسماك. كروكيت لحم الخنزير محلية الصنع إنهم مثال كلاسيكي ولكن متعدد الاستخدامات.
• للعرض التقديمي الاحترافي: تأكدي من أن جميع الكروكيت لها نفس الحجم والشكل، استخدمي كيس التزيين إذا كنت تفضلين الدقة.
• خبرة: حاول إضافة لمسة من الثوم الطازج والبقدونس، أو رش الجبن المبشور على الخليط، أو إضافة الفطر المقلي إلى العجين.

إن تحضير كروكيت فاخر باستخدام بقايا المكونات في ثلاجتك ليس مجرد وصفة: إنه فرصة للاستمتاع بالإبداع والنكهة والاستخدام العملي الأصيل الذي يميز مطبخنا التقليدي. مع التقنيات والحيل والتنويعات التي وجدتها هنا، ستراها بالتأكيد بنفس الطريقة عندما تفتح الثلاجة وترى بقايا الطعام. ينتظرك عالم من الاحتمالات بين الدقيق والحليب والطبقة الجيدة، لأن كل كروكيت يحمل قصة حب وإبداع ونكهة منزلية تتوارثها الأجيال.