نتحدث هنا عن الطبخ بكميات كبيرة، وهو في الحقيقة مجرد نسخة حديثة لما كانت جداتنا تفعله عندما كنّ يُحضّرن قدرًا كبيرًا من الحساء يكفي لعدة أيام. يتطلب الأمر تخصيص بضع ساعات من وقت فراغنا، عادةً يوم الأحد، للبدء في الطبخ المكثف حتى نتمكن من الاستمتاع ببقية الأسبوع دون ضغوط، وتناول وجبات منزلية الصنع، والأهم من ذلك، وجبات صحية أكثر.
أساس كل شيء: التخطيط لتجنب الفشل
لكي ينجح هذا النظام ويتجنب الفوضى، الخطوة الأولى هي الجلوس مع قلم وورقة أو استخدام برنامج إكسل. لا يتعلق الأمر بالطبخ لمجرد الطبخ، بل بتصميم قائمة طعام أسبوعية متوازنة تشمل البروتين والبقوليات والخضراوات والحبوب. يساعدنا إنشاء جدول بوجبات الغداء والعشاء على تجنب عناء التفكير في الطعام يوميًا، كما يساعدنا على إعداد قائمة تسوق ذكية، مما يمنعنا من شراء أشياء عشوائية ينتهي بها المطاف في سلة المهملات.
من الحيل المفيدة جدًا تفقد خزانة المؤن والمجمد أولًا للاستفادة من المكونات المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا تحضير وجبات تُطهى في قدر واحد، مثل اليخنات أو الحساء، وهي وجبات غداء صحية يمكنك أخذها معك إلى العمل في علبة ، أو دمج المقبلات والأطباق الرئيسية حسب رغبتك. تذكر أن المكون نفسه، مثل الجزر المشوي، يمكن استخدامه كطبق جانبي أو حساء خضار، مما يوفر عليك الكثير من الجهد.
الأدوات والتنظيم في المطبخ
لست بحاجة إلى مطبخ مطعم لتحضير كميات كبيرة من الطعام. الأهم هو توفير عبوات محكمة الإغلاق بأحجام مختلفة. تُعدّ البرطمانات الزجاجية مثالية للشوربات والكريمات، بينما تُساعدك الأكياس المصنوعة من السيليكون أو غلاف الطعام البلاستيكي على تنظيم حصص فردية. يُفضّل استخدام عبوات يُمكن تجميدها وإعادة تسخينها بسهولة.
عندما يتعلق الأمر بالطهي، يكمن السر في الاستخدام الأمثل لأجهزتك المنزلية . فبينما يُمكنك استخدام الفرن لتحميص عدة صوانٍ من الخضراوات (الكوسا، الفلفل، البصل، أو الباذنجان)، يُمكنك استخدام طنجرة الضغط لطهي البقوليات ومقلاة لتحضير صلصة بسيطة. يُعدّ محضّر الطعام أداة رائعة لتقطيع الخضراوات أو تحضير الصلصات، بينما يُعدّ الميكروويف مثاليًا لطهي الأطباق الجانبية السريعة بالبخار مع الحفاظ على قيمتها الغذائية.
وصفات مميزة للطبخ بكميات كبيرة
بعض الأطباق، بدلاً من أن تفقد جودتها، تصبح ألذ في اليوم التالي . يخنات اللحم أو الدجاج، مثل يخنة الدجاج بصلصة السبانخ أو يخنة اللحم البقري، تبقى طازجة تماماً في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً. كرات اللحم، سواء أكانت مصنوعة من اللحم أو السمك أو حتى الحمص النباتي، هي طبق رائع ومتعدد الاستخدامات، يمكنك تجميده في حصص وإخراجه وقتما تشاء.
- أطباق ملعقة: يُعدّ العدس، أو يخنة الفاصولياء، أو غيرها من أنواع اليخنات، مثاليةً للتحضير بكميات كبيرة. ما عليك سوى تقسيمها إلى مرطبانات وتجميدها لتكون وجباتك جاهزة طوال الشهر.
- الكريمات والهريس: تُعدّ شوربات اليقطين أو الخضار من الأطباق المريحة والسريعة التحضير. مع ذلك، ضع في اعتبارك أن الشوربات التي تحتوي على البطاطس لا تُحفظ جيداً في المجمد لأن قوامها يتغير، لذا يُفضّل تناولها خلال أيام الأسبوع.
- قواعد قابلة للدمج: طبخ الكينوا وتعرف على فوائدهايُتيح لك الأرز البني أو الحمص المنزلي تحضير أطباق أو لفائف أو سلطات دافئة في غضون دقائق.
ولا ننسى أيضاً المقبلات والحلويات . يمكنكِ خبز رغيف خبز منزلي طازج وتجميده مقطعاً إلى شرائح، أو تحضير صلصة بولونيز لا تحتاج إلا لبضع دقائق من الطهي مع المعكرونة. أما بالنسبة للفطور والوجبات الخفيفة، فالكعك أو المافن أو بسكويت القمح الكامل تبقى طازجة لعدة أيام في وعاء محكم الإغلاق، مما يوفر علينا عناء تحضيرها صباحاً.
حفظ الأغذية وسلامتها
لمنع فساد الطعام أو تخميره، من الضروري ترك الأطباق تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة. لا تخزن الطعام الساخن في الأوعية أبدًا. بعد أن يبرد، ضع عليه ملصقًا بتاريخ التحضير؛ وهذا مهم بشكل خاص في المجمد لضمان استخدام الأطعمة الأقدم أولًا وتجنب أي مفاجآت غير سارة.
بشكل عام، تدوم معظم الأطباق المطبوخة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، بينما يمكن أن تدوم في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تذكر أن بعض الأطعمة لا تتجمد جيدًا، مثل البيض المسلوق أو السلطات الطازجة، لذا يُنصح بتجميدها في بداية الأسبوع، باتباع إرشادات للحفاظ على طعامك بشكل أفضل.
نصائح عملية ليوم من الطبخ
إذا اخترتَ يوم الأحد، فابدأ بغسل الخضراوات الورقية وتجفيفها جيدًا لتدوم لفترة أطول. من الحيل المفيدة تحضير صلصة السوفريتو الأساسية من البصل والثوم والطماطم؛ بهذه الطريقة يمكنك تقسيمها على عدة أوانٍ وتعديلها حسب الوصفة التي تُعدّها. إذا كنتَ تستخدم الفرن لعدة أغراض في وقت واحد، ارفع درجة حرارته بمقدار 10 أو 20 درجة مئوية تقريبًا لتعويض امتلاء الفرن ومنع تباطؤ عملية الطهي.
إذا شعرتَ بالإرهاق في البداية، فلا تحاول تغطية الأسابيع الأربعة دفعةً واحدة. ابدأ بأهداف صغيرة ، مثل الطبخ ليومين أو ثلاثة أيام فقط، وزِد المدة تدريجيًا كلما شعرتَ براحة أكبر مع النظام. الهدف النهائي هو توفير وقت لهواياتك والاسترخاء، وأنتَ مطمئنٌ إلى وجود طعام صحي منزلي الصنع في انتظارك.
