عندما يحلّ الحرّ الشديد، لا شيء نرغب فيه أكثر من شريحة بطيخ باردة ولذيذة. هذه الفاكهة، التي تُعتبر رمزاً للصيف، أصبحت... بطل الرواية بلا منازع من وجباتنا الخفيفة بعد الظهر ومحادثاتنا بعد العشاء، تتنافس جنباً إلى جنب مع البطيخ لإنقاذنا من درجات الحرارة المرتفعة.
على الرغم من أننا عادةً ما نفكر فيه ببساطة على أنه حلوى لذيذة، إلا أن البطيخ مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. شوربة البطيخ الباردة مع لحم الخنزير حتى مع تركيبات محفوفة بالمخاطر مع لحم الخنزير أو الجبن، فإنه يمتلك القدرة على حوّل أي طبق إلى طبق مميز في تجربة منعشة وخفيفة، توفر لمسة لذيذة مثالية لأيام الصيف الحارة.
ما هو البطيخ تحديداً، ومن أين يأتي؟
من وجهة نظر نباتية، يُعدّ البطيخ (Cucumis melo) ثمرة نبات زاحف حولي. وهو ينتمي إلى الفصيلة القرعية (Cucurbitaceae)، مما يعني أنه قريب من الخيارأحد المكونات منعش ومتعدد الاستخدامات لفصل الصيفوله صلة أبعد بالقرع أو الكوسة.
أما تاريخها، فيكتنفه بعض الغموض، إذ قد تعود جذورها إلى آسيا الوسطى أو بلاد فارس أو حتى أفريقيا. ما نعرفه هو أنها موجودة بالفعل في مصر القديمة كان يُستهلك بكثرة، وبفضل اليونانيين والرومان، انتشر في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. واليوم، تتصدر الصين الإنتاج العالمي، على الرغم من أن إسبانيا تُعدّ معيارًا أوروبيًا، لا سيما منطقتي مورسيا وسيوداد ريال.
أكثر الأنواع شيوعاً وكيفية تمييزها
على الرغم من وجود مئات الأنواع من البطيخ، إلا أن هناك بعض الأنواع التي نراها دائماً في السوبر ماركت أو محل الفاكهة. بيل دي سابو وهو الأكثر شيوعاً في إسبانيا؛ وهو مستطيل الشكل، ذو قشرة خضراء وخشنة، وله لب أبيض حلو يتحمل مرور الوقت بشكل جيد للغاية.
من ناحية أخرى ، لدينا ملف كانتالوبويحظى بتقدير كبير في فن الطهي لرائحته القوية ولبه البرتقالي. جاليا هو نوع هجين حديث من أصل إسرائيلي، ذو قشرة خشنة ونكهة عطرية للغاية. كما وجدنا أيضًا المنيمكن تمييزها من خلال قشرتها الناعمة ولُبّها الأخضر الفاتح، و تندرال، والمعروف باسم البطيخ الشتوي نظراً لقدرته الكبيرة على الحفظ.
الخصائص الغذائية والفوائد الصحية
البطيخ هو في الأساس ماء في صورة صلبة، إذ يحتوي على أكثر من 90% من هذا السائل، مما يجعله رائع للترطيبيحتوي على نسبة منخفضة جداً من السعرات الحرارية (حوالي 340 سعرة حرارية لكل كيلوغرام) ويحتوي على القليل من الألياف، مما يجعله الرفيق المثالي لأولئك الذين يتطلعون إلى مراقبة وزنهم دون التضحية بالنكهة.
من الناحية الغذائية، إنه كنز: فهو يوفر فيتامينات أ ، ب ، جبالإضافة إلى المعادن الأساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم و الأطعمة الغنية بالحديدوبفضل ذلك، فإنه يساعد على تنظيم ضغط الدم، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء، ويشكل دعماً كبيراً للجهاز المناعي والجهاز العصبي.
نصائح لشراء وتخزين البطيخ
لتجنب خيبة الأمل عند فتحها، يكمن السر في الملمس والرائحة. يجب أن يكون ملمس البطيخ الناضج تمامًا... ثقيل بالنسبة لحجمه وأن لا تحتوي على أي انبعاجات أو شقوق. خدعة مضمونة هي لمعرفة ما إذا كانت البطيخة ناضجة بالضغط على المنطقة المقابلة للذيل؛ إذا تحركت بضعة ملليمترات، فهذا يعني أنها جاهزة للأكل.
فيما يتعلق بالتخزين، يُفضل ترك العبوة المغلقة خارج الثلاجة في مكان بارد. بعد فتحها، من الضروري... الفواكه والخضراوات المحفوظة قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي حتى لا يمتص روائح الأطعمة الأخرى، وخزّنه في الجزء الأقل برودة من الثلاجة.
١٠ وصفات أصلية لإضفاء لمسة مميزة على البطيخ
إذا مللت من تناول نفس الطعام طوال الوقت، فإليك بعض الأفكار للخروج عن روتينك:
- حساء غازباتشو بالبطيخ: بديل لحساء الطماطم الكلاسيكي. امزج البطيخ مع الخيار والفلفل الأخضر والبصل وفص ثوم وشرائح الخبز وزيت الزيتون.
- سلطة البطيخ وجبنة الفيتا: امزج مكعبات البطيخ مع جبن الفيتا والبصل الأحمر والنعناع الطازج وصلصة الخل بالليمون والزيت.
- لفائف البطيخ ولحم الخنزير: نسخة من السوشي حيث يحل لحم الخنزير الأيبيري محل أعشاب النوري البحرية، ويلف الأرز والبطيخ.
- غطاء البطيخ مع صلصة بيدرو خيمينيز: قم بتجميع طبقات من البطيخ ولحم البقر المقدد والمانجو، ثم قم برشها بمزيج من نبيذ بيدرو خيمينيز والسكر.
- تارتار السلمون والبطيخ: قطّع سمك السلمون المتبل والأفوكادو والبطيخ إلى مكعبات صغيرة، ثم تبّلها بصلصة الصويا وضعها في طبقات باستخدام قالب دائري.
- البطيخ وصلصة بورت تشاتني: اطبخي البطيخ مع البصل الأخضر والسكر البني وخل البلسميك ونبيذ البورت حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- أسياخ سمك السلمون والبطيخ: ضع قطع سمك السلمون المشوي قليلاً بالتناوب مع مكعبات البطيخ الطازج.
- جرانيتا الفواكه: امزج البطيخ والأناناس والموز مع حليب جوز الهند وأوراق النعناع لتحضير مشروب بارد جداً.
- كرات البطيخ مع الزبادي: استخدمي أداة تقطيع البطيخ لتشكيل كرات الفاكهة وقدميها مع كريمة الزبادي اليوناني والعسل والنعناع.
- شمام مكرمل مع نبيذ مارسالا: قلّب البطيخ مع الزبدة والسكر البني، وأضف نبيذ مارسالا لإضفاء لمسة راقية.
يضمن وجود البطيخ في الثلاجة مصدراً دائماً للترطيب وقاعدة متعددة الاستخدامات لإعداد أطباق تتراوح بين الفاخرة والبسيطة. سواءً أكان الاستمتاع بحلاوته الطبيعية نيئاً أو تجربة نكهات مالحة متناقضة، تبقى هذه الفاكهة عنصراً أساسياً. ملكة الصيف المطلقة وذلك لقدرته على إنعاش الجسم وإضفاء البهجة على المائدة.