القرفة هي واحدة من تلك التوابل التي تفوح منها رائحة المنزل، ورائحة الحلوى الطازجة، ورائحة الظهيرة الباردة مع كوب دافئ بين يديك.لكن وراء تلك الرائحة المميزة، يكمن تاريخ وثقافة وعلم أعمق بكثير مما تراه العين. فعلى مدى آلاف السنين، كان يُعتبر سلعة فاخرة، وشكلاً من أشكال العملة، بل وحتى علاجاً منزلياً لأمراض مختلفة.
تتوفر القرفة اليوم بسهولة في أي سوبر ماركت، لكنها لا تزال كنزاً صغيراً من الناحية الغذائية والذوقية.يُستخدم لإضفاء نكهة مميزة على الحلويات والمشروبات والأطباق المالحة. يتوفر على شكل أغصان أو مطحون، وله أنواع مختلفة تتميز بنكهات وروائح وتركيبات متباينة. معرفة هذه الأنواع جيدًا تُساعدك على اختيار الأنسب والاستفادة القصوى منه في المطبخ... ولصحتك أيضًا.
ما هي القرفة ومن أين تأتي؟
القرفة هي اللحاء الداخلي المجفف لعدة أشجار من جنس القرفة قرفةتُعدّ هذه الأشجار من أقارب الغار البعيدة، وتنمو في المناطق الدافئة من آسيا، وخاصة في سريلانكا والهند والصين وفيتنام وإندونيسيا. وللحصول على لحاءها، تُقشّر الأغصان أو الجذوع الصغيرة، وتُزال الطبقة الخارجية الخشنة، ثم تُترك لتتخمر لفترة قصيرة قبل تجفيفها.
أثناء التجفيف، تلتف هذه الشرائح من اللحاء على نفسها وتشكل أعواد القرفة أو أغصانها النموذجية.ومن هناك، يمكن بيعها كما هي أو طحنها لتصبح قرفة. عادةً ما يكون شكلها على هيئة أعواد أكثر عطرية ويحافظ على جودته لفترة أطول، بينما يكون المسحوق أكثر ملاءمة للاستخدام في الخبز ولرشه على الحلويات والمشروبات.
في حالتها الطبيعية، تقدم القرفة نكهة حلوة ودافئة وحارة قليلاً، مع لمحات من الحمضيات والزهور حسب النوع.هذا المزيج الفريد يفسر سبب نجاحه الكبير في كل من الوصفات الحلوة واليخنات اللذيذة، والكاري، وأطباق الأرز المتبلة، أو حتى النقانق التقليدية في بعض المطابخ الآسيوية.
اسم "القرفة" مشتق من الكلمة اللاتينية المصغرة "canella"، والتي تعني القصب الصغيرتشتهر هذه الشجرة بشكل لحائها المجفف، على الرغم من أن تاريخها يعود إلى ما قبل روما. فقد ذكرتها نصوص صينية يعود تاريخها إلى أكثر من 2.500 عام، وفي مصر القديمة كانت تستخدم في صناعة الزيوت العطرية ومستحضرات التجميل وفي طقوس التحنيط.
نظرة سريعة على تاريخها
لعدة قرون، كان الأصل الدقيق للقرفة سراً يحرص عليه التجار الشرقيون بشدة.نُسجت الأساطير حول أعشاش تحرسها طيور عملاقة أو غابات غامضة، بهدف حماية العمل وتبرير سعره الباهظ في أوروبا والشرق الأوسط.
الحقيقة أكثر بساطة: القرفة الأصلية تأتي بشكل رئيسي من سريلانكا، التي كانت تُعرف سابقاً باسم سيلان.ومن هناك، كان يُنقل في قوافل إلى الشرق الأوسط وأوروبا عبر الطرق البرية والبحرية، التي كان يديرها في البداية الفينيقيون والتجار العرب. وكانت قيمته عالية لدرجة أنه كان يُقدم في القرابين الدينية ويُعتبر لائقًا بالملوك.
مع حلول عصر الاكتشافات، شرعت القوى الأوروبية في السيطرة على مناطق الإنتاج.تناوب البرتغاليون والهولنديون والبريطانيون على السيطرة على سريلانكا ومناطق أخرى من المحيط الهندي. وأصبحت القرفة مورداً اقتصادياً واستراتيجياً هاماً، إلى أن انتشرت زراعتها إلى بلدان استوائية أخرى وبدأ سعرها يصبح في متناول الجميع.
واليوم، تُزرع القرفة أيضاً في إندونيسيا والصين وفيتنام والبرازيل ومدغشقر وزنجبار.تتصدر إندونيسيا الإنتاج العالمي، لكن سريلانكا تحتفظ بمكانتها المرموقة في تقديم أجود أنواع القرفة، والتي تحظى بتقدير كبير في فن الطهي وصناعة المنتجات الفاخرة.
أنواع القرفة: ليست جميعها متشابهة في المذاق
في المنزل، نتحدث عادةً عن "القرفة" فقط، ولكن في الواقع هناك عدة أنواع ذات خصائص مختلفة تمامًا.جميعهم ينتمون إلى هذا النوع قرفةلكنها تغير الأصل الجغرافي، وسمك القشرة، والرائحة، والنكهة، والأهم من ذلك، محتواها من مركبات معينة مثل الكومارين.
الأنواع الأربعة الرئيسية للمأكولات المذكورة في المنشورات العلمية والغذائية هيقرفة سيلان أو "الحقيقية"، وقرفة كاسيا أو القرفة الصينية، وقرفة سايغون (الفيتنامية)، وقرفة إندونيسيا أو قرفة كورينتجي. ومع ذلك، في التجارة العادية، وخاصة في شكل مسحوق، عادة ما تكون قرفة كاسيا هي السائدة.
قرفة سيلان: القرفة "الأصلية"
يأتي قرفة سيلان من قرفة o قرفة، أصله من سريلانكافروعها رفيعة، ذات طبقات عديدة ملتفة بشكل تلسكوبي، لونها بني فاتح، وقوامها هشّ يكاد يكون قابلاً للكسر. عند كسرها، تظهر هذه الطيات الداخلية المتعددة، كأنها سيجار صغير مجوّف.
أما مذاقه فهو أكثر رقة، وحلو قليلاً، مع لمحات زهرية ورائحة متوازنة وأنيقة.لكل هذه الأسباب وبسبب انخفاض محتواه من الكومارين، يعتبر الخيار الأفضل للاستخدام اليومي: القهوة، والمشروبات العشبية، والعصيدة، والخبز اليومي أو الوصفات التي يلعب فيها القرفة دورًا رئيسيًا ولكن دون أن يطغى عليها.
القرفة الصينية أو القرفة الصينية
يأتي نبات الكاسيا بشكل رئيسي من الصين، على الرغم من أنه يزرع أيضاً في دول آسيوية أخرى. ويُشار إليه عادةً باسم قرفة قرفةفروعها أكثر سمكًا وصلابة، ولونها بني محمر داكن، مع طبقات داخلية أقل: غالبًا ما تكون طبقة واحدة من اللحاء الصلب مرئية.
نكهته أكثر كثافة، وأكثر خشونة إلى حد ما، مع لمسة مرارة ونكهة حارة أكثر وضوحًا بسبب ارتفاع نسبة السينامالدهيد فيه.وهو الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية، والمشروبات الكحولية، والعلكة، أو المنتجات المنكهة "بالقرفة"، وهو أيضًا الأكثر شيوعًا في البيع لنا مطحونًا في محلات السوبر ماركت نظرًا لانخفاض تكلفته.
الفرق المهم هو أن القرفة الصينية تحتوي على كمية أكبر بكثير من الكومارين مقارنة بالقرفة السيلانية.قد يكون هذا المركب سامًا للكبد عند تناوله بكميات كبيرة جدًا ولفترات طويلة. لا يُشكل عادةً مشكلة عند استخدامه في الطهي، ولكن يُفضل استهلاك نوع سيلان منه يوميًا.
قرفة سايغون وقرفة إندونيسية
قرفة سايغون أو القرفة الفيتنامية (سيناموم لوريروي) هو نوع عطري للغاية، وهو قريب من القرفة الصينيةيتميز بنكهة حلوة ولكنها قوية، مع نكهة حارة ملحوظة، مما يجعله عنصراً نموذجياً في الحساء والمرق والأطباق التقليدية في فيتنام وغيرها من البلدان في المنطقة.
القرفة الإندونيسية أو كورينتجي (القرفة بورمانيربما يكون هذا النوع هو الأقل حرارة بين الأنواع التجارية الرئيسيةيتميز بلون بني محمر من الخارج ولون رمادي من الداخل، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة وصناعة الحلويات بفضل توافره وأدائه الجيد في الخلطات.
التركيب الغذائي والمركبات النشطة بيولوجيًا
على الرغم من أن كمية القرفة التي نضيفها إلى الأطباق عادة ما تكون صغيرة، إلا أن تركيبتها الغذائية والكيميائية النباتية مثيرة للاهتمام.لا يمكن اعتباره "دواءً" بحد ذاته، ولكنه عنصر يساهم في تكوينه.
من بين العناصر الغذائية والمواد الموجودة في القرفة، تبرز العناصر التالية::
- الالياف الغذائيةمما يساهم في تحسين وظائف الأمعاء ويمكن أن يساعد في جعل الوجبات أكثر إشباعاً.
- معادن مثل الكالسيوم والحديد والمنغنيزيُعدّ الكالسيوم ضروريًا للعديد من الوظائف الأيضية. يحتوي كل 100 غرام على كمية عالية جدًا من الكالسيوم، مع العلم أن هذا الرقم يُعتبر في الواقع مجرد دليل إرشادي لأن هذه الكميات لا تُستهلك عادةً.
- مضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينولاتتُعزى قدرة القرفة على تحييد الجذور الحرة إلى حد كبير إلى هذه المركبات. وتُظهر الدراسات المقارنة أن القرفة من بين التوابل التي تتمتع بأعلى قدرة مضادة للأكسدة.
- زيوت عطرية غنية بالسينامالدهيد والأوجينول وحمض السيناميك، وهي مركبات تُعزى إليها جزء كبير من خصائصها العطرية والمضادة للميكروبات والمضادة للالتهابات.
من وجهة نظر السعرات الحرارية، يوفر القرفة القليل جداً من الطاقة نظراً للجرعات المجهرية المستخدمة.لا يتمثل دورها في التغذية، بل في إضافة الرائحة والنكهة وكميات صغيرة من المركبات النشطة بيولوجيًا التي تكمل نظامًا غذائيًا متوازنًا.
خصائص وفوائد القرفة للصحة
خصائص وفوائد القرفة للصحةاستخدم الطب الصيني التقليدي، والأيورفيدا الهندية، والعديد من الثقافات الشعبية القرفة كعلاج لآلاف السنين.وخاصةً لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي، ونزلات البرد، وآلام الدورة الشهرية، أو فقدان الشهية. في العقود الأخيرة، بدأت الأبحاث الحديثة بدراسة هذه الخصائص بشكل أكثر دقة.
تشير الأدبيات العلمية إلى العديد من الآثار المفيدة المحتملة، على الرغم من أن هذه الدراسات في كثير من الحالات أجريت على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار أو في تجارب صغيرة.من المهم أن نضع في اعتبارنا: يمكن للقرفة أن تدعم نمط حياة صحي، لكنها لا تحل محل العلاج الطبي أو "تعالج" الأمراض بمفردها.
النشاط المضاد للأكسدة والالتهابات
أظهرت البوليفينولات والمركبات الأخرى الموجودة في القرفة قدرة قوية مضادة للأكسدة في الدراسات المختبريةوقد لاحظت بعض الدراسات البشرية أن تناول مكملات مستخلصات القرفة يمكن أن يرفع مستويات مضادات الأكسدة في الدم ويقلل من علامات الالتهاب مثل البروتين التفاعلي C.
تعتبر هذه التأثيرات المضادة للأكسدة والالتهابات أساسية في الحماية المحتملة من الأمراض المزمنة.بما أن الجذور الحرة الزائدة والالتهاب منخفض الدرجة مرتبطان بأمراض القلب والأوعية الدموية، والأمراض الأيضية، والأمراض التنكسية العصبية.
الجلوكوز والأنسولين والتمثيل الغذائي
أحد المجالات التي حظيت فيها القرفة بأكبر قدر من البحث هو التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولينتشير العديد من الدراسات إلى أن الجرعات المعتدلة من القرفة على شكل مستخلص أو مكمل غذائي يمكن أن تحسن بعض المعايير لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني أو متلازمة التمثيل الغذائي.
على سبيل المثال، لوحظ انخفاض محتمل في نسبة الجلوكوز في الدم أثناء الصيام، والدهون الثلاثية، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، إلى جانب زيادات طفيفة في البروتين الدهني عالي الكثافة.هناك أيضاً دراسات تشير إلى زيادة في حساسية الأنسولين. مع ذلك، لم تتوصل تجارب أخرى إلى نتائج واضحة مماثلة، لذا يؤكد الخبراء على ضرورة إجراء دراسات أوسع نطاقاً وأطول أمداً.
صحة القلب والأوعية الدموية ومستوى الدهون
تشير مراجعات التجارب السريرية إلى أن تناول ما بين 1,5 و 3 غرامات من القرفة يومياً على شكل مكمل غذائي قد يساهم في تحسين بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويةمثل مستويات الدهون الثلاثية، أو الكوليسترول الكلي، أو ضغط الدم، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.
مرة أخرى، هذه تأثيرات تكميلية ضمن خطة نمط حياة صحي شاملةالقرفة ليست بديلاً عن الأدوية أو عن خطة غذائية مصممة جيداً، ولكنها يمكن أن تكون دعماً إضافياً بسيطاً في السياق المناسب وتحت إشراف طبي عند استخدام المستخلصات المركزة.
خصائص مضادة للميكروبات والفطريات
أظهرت دراسات مخبرية أن مادة سينامالدهيد ومكونات أخرى من زيت القرفة العطري قادرة على تثبيط نمو البكتيريا والفطريات.بما في ذلك مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا o الليستيرياوالكائنات الدقيقة المتورطة في التهابات الجهاز التنفسي.
وقد أدى هذا التأثير المضاد للميكروبات إلى استخدام القرفة كمادة حافظة طبيعية للأغذية وكمكون في غسولات الفم ومعجون الأسنان والعلكة.حيث يساعد أيضاً في مكافحة رائحة الفم الكريهة وبعض أنواع البكتيريا الفموية.
الحماية العصبية والسرطان: ما هو معروف وما هو غير معروف
تشير بعض الدراسات التجريبية إلى أن بعض المركبات الموجودة في القرفة قد يكون لها تأثيرات وقائية عصبية.على سبيل المثال، من خلال تثبيط تراكم بروتين تاو في نماذج مرض الزهايمر أو تحسين المعايير الحركية في الفئران المصابة بمرض باركنسون. وبالمثل، تستكشف الأبحاث التي تُجرى على الحيوانات ومزارع الخلايا دورًا محتملاً في تعديل نمو الخلايا السرطانية.
في هذا المجال، يصبح الحذر أكثر ضرورة: فنحن نتحدث دائمًا تقريبًا عن نتائج المختبر بجرعات أعلى بكثير من تلك المستخدمة في الطهي.حتى الآن، لا توجد أدلة كافية لدى البشر للتوصية باستخدام القرفة كعلاج لأي مرض تنكسي عصبي أو ورمي.
هل القرفة آمنة؟ الاحتياطات وموانع الاستخدام
يُعدّ الاستخدام العادي للقرفة في الطبخ آمناً لمعظم الأشخاص الأصحاء.الكميات المستخدمة في الحلويات أو المشروبات أو اليخنات أقل بكثير من حدود السلامة التي وضعتها منظمات مثل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) للكومارين.
تنشأ المشاكل المحتملة عند استخدام مكملات القرفة المركزة أو عند الإفراط في استخدام نوع القرفة الصينية بكميات كبيرة ومستمرة.في مثل هذه الحالات، يمكن بسهولة تجاوز الكمية اليومية المسموح بها من الكومارين (0,1 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا)، والتي تم ربطها بخطر سمية الكبد لدى الأفراد المعرضين للخطر.
ومن الجدير بالذكر أيضاً أن مستخلصات القرفة القوية قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، أو ردود فعل تحسسية، أو تفاعلات مع بعض الأدوية.وخاصة مضادات التخثر وبعض علاجات الأمراض الأيضية.
لا يُنصح بتناول مكملات القرفة أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، ويُنصح باستخدامها باعتدال في الطهي.لأن بعض النباتات المستخدمة تقليدياً يمكن أن يكون لها تأثيرات على الخصوبة أو مسار الحمل إذا تم تناولها بجرعات عالية.
كيفية اختيار القرفة وتخزينها واستخدامها في الطبخ
عند شراء القرفة، يكون القرار الأول هو ما إذا كنت تفضلها على شكل أعواد أو مطحونة.تحتفظ أعواد القرفة برائحتها بشكل أفضل، ويسهل إزالتها من اليخنات والمشروبات، كما أنها أقل عرضة للتلف مع مرور الوقت. أما القرفة المطحونة فهي مثالية لرشها على الحلويات، أو إضافتها إلى العجائن، أو استخدامها لإضفاء نكهة فورية على المشروبات.
لتمييز قرفة سيلان عن قرفة الكاسيا، ما عليك سوى إلقاء نظرة على مظهر الأغصان.: القرفة الأصلية لها عدة طبقات رقيقة ملفوفة، ولون فاتح، وملمس هش؛ أما القرفة الصينية فهي أكثر سمكًا وأغمق لونًا ولها ورقة واحدة صلبة تنحني مثل الرق.
أما بالنسبة للحفظ، فإن للتوابل ثلاثة أعداء رئيسيين: الضوء والحرارة والرطوبة.من الأفضل تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج أو مواد خاملة أخرى، ومغلقة بإحكام، بعيدًا عن النيران والأفران والنوافذ، ويفضل أن تكون داخل خزانة أو في حاويات معتمة.
إذا تم استيفاء هذه الشروط، يمكن لأعواد القرفة أن تحافظ على رائحة مقبولة لعدة سنوات، حتى حوالي أربع سنوات.على الرغم من أن الزيت المطحون يفقد قوته بسرعة أكبر، إلا أنه يجدر شراء كميات معقولة وتجديدها عندما تلاحظ أن الرائحة لم تعد قوية كما كانت.
استخدامات القرفة في الطهي: أكثر بكثير من الحلويات
في إسبانيا ومعظم أنحاء أوروبا، نربط القرفة في المقام الأول بالخبز التقليدي.بودنغ الأرز، الكاسترد، الخبز الفرنسي المحمص، الكعك الإسفنجي، لفائف القرفة، الكومبوت، فطائر التفاح... ومع ذلك، إذا نظرنا إلى الشرق الأوسط أو المغرب العربي أو آسيا، فإن عالمًا من الأطباق اللذيذة ينفتح حيث القرفة هي النجمة.
تُستخدم أعواد القرفة في كثير من الأحيان بنفس طريقة استخدام أوراق الغار أو الثوم هنا.يُضاف إلى اليخنات أو المرق أو الأرز أثناء الطهي ثم يُزال. ويتناسب بشكل رائع مع لحم الضأن والدجاج ولحم البقر المطهو ببطء والأطباق التي تحتوي على نبيذ أحمر أو أبيض مُخفف والبقوليات وأطباق الأرز المتبلة. فواكه جافة والفواكه المجففة.
إنه فعال بشكل خاص مع الخضراوات. اليقطينالبطاطا الحلوة أو الجزر أو الياميعزز حلاوته الطبيعية دون الحاجة إلى إضافة السكر. كما أنه يتناسب جيدًا مع صلصات الطماطم، وأطباق المول المكسيكية، وأطباق البيلاف، أو أطباق الكاري التي تحتوي على الزنجبيل أو الهيل أو الكمون أو الليمون.
في عالم الحلويات، القائمة لا تنتهي تقريباً.فطائر الفاكهة، والآيس كريم، والبسكويت، وخبز القرفة، ولفائف القرفة، والخبز الفرنسي المحمص، كاسترد، كومبوت، تشاتني، مربى، فلان، بودنغ الأرز أو الكمثرى في النبيذ بنكهة غصن.
القرفة أيضاً عنصر غير متوقع في المشروبات الساخنةيُضاف إلى الشاي الأسود والأخضر وشاي الفواكه، والشاي الكلاسيكي، والقهوة (سواءً كانت مطحونة أو مرشوشة على الرغوة)، والشوكولاتة الساخنة، والكاكاو، ومشروبات الأعشاب، وحتى المتة في الخلطات المتبلة. وفي المشروبات الكحولية، يبرز استخدامه في تحضيرات تقليدية مثل الماماجوانا الدومينيكية.
وصفة أساسية لشاي القرفة وفوائده
يُعد شاي القرفة أحد أبسط وأكثر استخدامات هذه التوابل فائدة، فهو مشروب دافئ وعطري مثالي لفصلي الخريف والشتاء.يمكنك فعل ذلك باستخدام الشاي الأسود أو الأخضر أو الأبيض أو شاي الرويبوس، أو حتى باستخدام القرفة والتوابل الأخرى فقط.
إليك دليلًا لتحضير كوب واحد:لتحضير الشاي: ضع ملعقة صغيرة من الشاي (أو الرويبوس) في مصفاة، أضف نصف عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ثم صب حوالي 250 مل من الماء الساخن (90-95 درجة مئوية)، غطِّ المصفاة واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق. بعد ذلك، يمكنك تحليته بالعسل أو الشراب، وإضافة نكهة قشر البرتقال أو شريحة منه، أو القرنفل، أو الزنجبيل، أو الفانيليا.
يتميز هذا المشروب بنكهة حلوة وحارة لطيفة للغاية، ويساعد على تدفئتك ويوفر التأثير المنشط الطفيف للشاي إذا تم استخدام قاعدة تحتوي على الكافيين.أما شاي الرويبوس، فهو لا يحتوي على الكافيين، مما يجعله خياراً ممتازاً للاسترخاء ليلاً دون التأثير على النوم.
إلى جانب المتعة الحسية، يمكن أن يساعد شرب مشروبات القرفة على زيادة تناول السوائل الساخنة في الأشهر الباردة.هذا شيء غالباً ما يتم إهماله، ولكنه يساهم في كل من الشعور بالراحة والأداء السليم للجسم بشكل عام.
أضف القرفة إلى روتينك اليومي
إدخال القرفة في نظامك الغذائي اليومي أمر بسيط للغاية إذا فكرت فيه على أنه لمسات صغيرة موزعة على مدار اليوم.لا تحتاج إلى إعداد وصفات معقدة: رشة هنا وهناك تكفي للاستمتاع برائحتها.
في الصباح، رشة من القرفة المطحونة على العصيدة، أو الجرانولا، أو الزبادي الطبيعي، أو عصير الفاكهة موز والتفاح يصنعان كل الفرقويمكن إضافته أيضًا إلى القهوة أو الكاكاو، ممزوجًا جيدًا مع البن المطحون أو ببساطة رشه فوق رغوة الحليب.
في الغداء والعشاء، تضفي إضافة غصن إلى يخنة البقوليات أو الأرز مع المكسرات أو يخنة الدجاج والخضار نكهة حلوة وحارة قليلاً مثيرة للاهتمام.إذا كنت تفضل شيئًا أكثر رقة، فما عليك سوى تركه في وقت الطهي لفترة قصيرة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، فإن القرفة مفيدة في الخبز الفرنسي المحمص، والكعك المنزلي، والبسكويت البسيط، أو كومبوت الفاكهة.كما أن رشها على شرائح البرتقال أو الخوخ المقطع أو سلطة الفواكه يعد طريقة سريعة "لتزيين" قطعة من الفاكهة.
بالنسبة لأولئك الذين يستخدمونه بشكل متكرر للغاية، فمن الأفضل اختيار قرفة سيلان عالية الجودة.يقلل هذا من التعرض للكومارين ويسمح لك بالاستمتاع بنكهة عطرية أدق وأكثر تعقيدًا، وهو مثالي للمشروبات والحلويات التي يكون فيها القرفة المكون الرئيسي.
القرفة هي نوع من التوابل يجمع بين التاريخ وفن الطهي والعلوم في كل رشة صغيرة.عند استخدام القرفة بحكمة واعتدال، فإنها تحوّل الأطباق البسيطة إلى وصفات لا تُنسى، وتساعد على تقليل استهلاك السكر والملح بفضل نكهتها العطرية، وتضيف لمسة إضافية من المركبات النشطة بيولوجيًا إلى نظام غذائي متنوع. إن وجود عودين من القرفة ومرطبان من القرفة المطحونة في متناول اليد دائمًا هو من تلك العادات البسيطة التي تُحدث فرقًا كبيرًا في الطبخ اليومي.