مستديرة، صغيرة، و لون بيج مصفر مألوف لدينا بالفعليُعدّ الحمص من البقوليات التي انتشرت في جميع أنحاء العالم وأصبحت جزءًا من وصفات معظم المطابخ. من أطباق اليخنة التقليدية في مطابخنا إلى الحمص والفلافل من الشرق الأوسط، فهو خيار مثالي ومتعدد الاستخدامات عندما نرغب في تناول طعام لذيذ ومشبع وصحي.
في العقود الأخيرة اكتشفنا أن الحمص، بالإضافة إلى كونه متعدد الاستخدامات، هو كنز غذائي حقيقي: فهي توفر طاقة مستدامة، والكثير من الألياف، وجزءًا جيدًا من البروتين النباتي.لهذا السبب، ينصح المزيد من خبراء التغذية بإدراجها في نظامك الغذائي عدة مرات في الأسبوع، بل وحتى يوميًا، ويشجعونك على تجربة تحضيرها بطرق جديدة ومبتكرة. ستجد هنا جميع المعلومات حول خصائصها، بالإضافة إلى العديد من الأفكار العملية للاستمتاع بها دون ملل.
الخصائص الغذائية للحمص: طاقة وصحة في لقمة واحدة
يتفق الخبراء على أن الحمص هو مصدر مثير للاهتمام للغاية للبروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة والأليافتشير الصيدلانية وأخصائية التغذية كلارا أغوادو ديل آمو إلى أن هذا المزيج يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول ويمنع الارتفاعات الحادة في نسبة السكر في الدم، وهو أمر بالغ الأهمية لمرضى السكري أو لمن يرغبون في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام بين الوجبات. لمزيد من المعلومات، انظر أيضًا أهمية البقوليات في النظام الغذائي.
في حوالي 100 غرام من الحمص المطبوخ نجد ما يلي: 50 غرامًا من الكربوهيدرات بطيئة الامتصاصيستمد معظمها طاقتها من النشا. وهذا يجعلها غذاءً مثالياً للرياضيين، والأشخاص الذين يعملون في وظائف تتطلب مجهوداً بدنياً كبيراً، أو أي شخص يحتاج إلى طاقة مستدامة طوال اليوم.
الألياف هي إحدى نقاط قوتها الأخرى: ففي نفس الحصة، يمكنك أن تجد حوالي 15 غرامًا من الألياف النباتية التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاءتُعزز هذه الألياف توازن البكتيريا المعوية وتُساهم في ضبط مستوى الكوليسترول. ويُعزى الشعور بالشبع مع الخفة بعد تناول طبق غني بالبقوليات إلى هذه الألياف تحديداً، والتي تُعدّ أيضاً عنصراً هاماً في الحميات الغذائية المُخصصة للتحكم بالوزن.
أما بالنسبة للدهون، فإن الحمص يوفر دهون غير مشبعة من أصل نباتي، خالية من الكوليسترول، وتحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك وحمض اللينوليكإنها مفيدة جدًا للجهاز القلبي الوعائي. المشكلة ليست في البقوليات نفسها، بل فيما نضيفه إليها أحيانًا: كالكوريزو واللحوم الدهنية والنقانق المدخنة... إذا خففنا من هذه الإضافات، نحصل على طبق صحي للغاية.
كما أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن: فهي غنية بـ يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد والكالسيوم، بالإضافة إلى توفير فيتامين ك وفيتامين هـ وحمض الفوليك.يُعد حمض الفوليك (فيتامين ب9) مهمًا بشكل خاص أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية لمنع عيوب الأنبوب العصبي، ويساهم الزنك في الأداء السليم للجهاز المناعي والتئام الجروح واستقلاب البروتينات والأنسولين.
البروتينات والكربوهيدرات والألياف والدهون: كيف يتناسب الحمص مع نظامك الغذائي
الحمص له كمية ملحوظة من البروتين النباتي، ولكن مع "لكن" صغيرة.لا تحتوي هذه الأطعمة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب المثالية، وخاصة الميثيونين. والحل بسيط للغاية ومُجرب منذ القدم: دمجها مع الحبوب الكاملة مثل الأرز، والحنطة السوداء، والشوفان، وخبز القمح الكامل، أو المعكرونة للحصول على بروتين كامل.
بفضل الكربوهيدرات بطيئة الامتصاص، يعتبر الحمص يُنصح بشدة بتناول هذا الطعام للأشخاص المصابين بمرض السكري ولمن يسعون للحصول على مستويات طاقة أكثر استقراراً.إنها لا تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم وتطلق تلك الطاقة تدريجيًا، وهو أمر مثالي أيضًا لأولئك الذين يتدربون أو يمارسون الرياضة بشكل متكرر.
لا تساعد الألياف التي تحتويها على الشعور بالشبع فحسب؛ بل ثبت أيضاً أن اتباع نظام غذائي غني بهذا النوع من البقوليات فهو يساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، ويحسن التحكم في نسبة السكر في الدم، ويمنع مشاكل مثل الإمساك وارتفاع ضغط الدم.علاوة على ذلك، من خلال زيادة حجم وترطيب البراز، ينخفض خطر الإصابة بسرطان القولون على المدى الطويل.
إذا كنت ممن يشكون من الغازات بعد تناول البقوليات، فإن الاستراتيجية الجيدة هي تناول الحمص في البداية على شكل هريس أو كريمة أو حمصولأنها تُسحق، فإن هضمها أسهل بكثير وتميل إلى أن تكون أفضل تحملاً، خاصة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية سابقة.
أما بالنسبة للسعرات الحرارية، فإن حوالي 100 غرام من الحمص المطبوخ توفر ما يقارب 340 سعرة حرارية، وهي قيمة معقولة بالنظر إلى أننا نتحدث عن طعام غني جداً بالعناصر الغذائيةبمعنى آخر، فهي ليست مجرد قنبلة سعرات حرارية فارغة: فهي توفر البروتين والألياف والمعادن والدهون الصحية، لذا فهي تتناسب بسهولة مع نظام غذائي متوازن إذا تحكمنا في الكميات وما نضيفه إلى الطبق.
الفيتامينات والمعادن والفوائد الإضافية للحمص
إلى جانب الطاقة والبروتين، يُعد الحمص... فيتامينات متعددة طبيعية حقيقية عند تناولها بانتظاميساهم محتواه من فيتامين ك في تخثر الدم بشكل سليم والحفاظ على صحة العظام، بينما يعمل فيتامين هـ كمضاد للأكسدة، مما يحمي الخلايا من التلف التأكسدي.
حمض الفوليك الذي تحتوي عليه يجعلها طعام مثير للاهتمام للغاية للنساء الحوامل أو المرضعاتلكنها مفيدة أيضاً للمدخنين أو الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الكحول، والذين غالباً ما يعانون من ضعف امتصاص هذا الفيتامين. ويساعد تناول الحمص عدة مرات في الأسبوع على تلبية هذه الاحتياجات بشكل طبيعي.
في مجال المعادن، تتميز هذه المعادن بمحتواها العالي من يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك، بالإضافة إلى توفير الكالسيوم والفوسفور واليود والصوديوم الطبيعي.يساعد الحديد النباتي الموجود في الحمص على الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، خاصة عند تناوله مع الأطعمة الغنية بفيتامين ج مثل الفلفل أو الطماطم أو الحمضيات.
يُعزز البوتاسيوم الذي توفره تحسين الدورة الدموية والمساعدة في الحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرةلذا، تُعتبر هذه الوجبات خيارًا جيدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم إذا لم تكن باقي مكوناتها غنية بالملح واللحوم المصنعة. يلعب الزنك دورًا هامًا في النمو والتطور، ووظائف الجهاز المناعي، واستقلاب فيتامين أ، بالإضافة إلى دوره في مكافحة التعب.
تشير الدراسات العلمية إلى أن الاستهلاك المنتظم للحمص قد تقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء وتحسين بعض مؤشرات خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويةلكل هذه الأسباب، من المنطقي أن يتحدث العديد من المتخصصين في مجال الصحة عن هذه البقوليات باعتبارها "ضرورية" في مخزن المؤن.
كيفية شراء وتخزين وطهي الحمص
عندما نذهب إلى المتجر، يمكننا أن نجد الحمص مجفف بكميات كبيرة أو معبأ كمطبوخ مسبقًا في برطمانات زجاجية أو علب معدنيةإذا اخترت الفاصوليا المجففة، فتأكد من قراءة تاريخ الصلاحية على العبوة، وأن الفاصوليا كاملة وغير مكسورة وخالية من أي روائح غير معتادة، وأن لونها موحد. وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، فستدوم لعدة أشهر في خزانة المؤن.
إذا اخترت الحمص المطبوخ المعلب، فانظر إلى قائمة المكونات: من الأفضل أن تحتوي فقط على الحمص والماء، وعلى الأكثر الملحمن الأفضل تجنب المواد الحافظة مثل EDTA والمنتجات شديدة الملوحة. يُنصح دائمًا بشطفها تحت الماء الجاري لإزالة بعض الصوديوم والملح؛ واستشر النصائح المتعلقة بـ كيفية الطهي باستخدام المعلبات والمربى.
لطهيها من الحالة الجافة، فإن الخطوة الأولى هي قم بإزالة أي حصى أو شوائب، واغسلها بالماء البارد واتركها لتنقع.تتراوح مدة النقع الموصى بها بين 12 و 24 ساعة، وذلك حسب حجم ونوعية حبوب البن. استخدم كمية وفيرة من الماء، حوالي ثلاثة أضعاف حجم حبوب البن، لأنها تنتفخ بشكل ملحوظ.
بعد النقع، تخلص من ماء النقع واشطف الفاصوليا مرة أخرى قبل الطهي. هذا مهم. ضع الحمص في ماء فاتر، وإذا تمت إضافة المزيد من الماء أثناء الطهي، فتأكد من أنه ساخن أيضًا. لتجنب انقطاع الغليان أو تصلب الحبوب. في قدر تقليدي، قد يستغرق طهيها أكثر من ساعة؛ أما في قدر الضغط، فعادةً ما تصبح طرية في غضون 20-30 دقيقة.
بعد طهيها، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام، مع تغطيتها جيدًا، ويمكن يمكن تجميد البقوليات في حصص فردية لتكون جاهزة للاستخدام لعدة أشهر.تجميدها مع بعض مرقها يسهل استخدامها لاحقاً في اليخنات والحساء.
هل يمكنك تناول الحمص كل يوم؟
بحسب أخصائية التغذية كلارا أغوادو، فإن الحمص يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي يومي متنوعليس من الضروري أن تقتصر على تناول يخنة واحدة في الأسبوع: يمكنك توزيع كميات صغيرة على أيام مختلفة على شكل سلطات أو كريمة أو حمص أو حساء أو وجبات خفيفة صحية.
إنها مناسبة للجميع تقريباً، مع باستثناء أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه البقوليات أو مشاكل هضمية محددة للغايةفي هذه الحالات، يُنصح بطهيها جيداً، وإزالة القشور إذا لزم الأمر، وإعطاء الأولوية للتحضيرات المهروسة لتسهيل عملية الهضم.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا، يُعد الحمص... مكون رئيسي كمصدر للبروتين النباتي عالي الجودةوبدمجها مع الحبوب الكاملة أو المكسرات أو البذور، فإنها تسمح لك بإعداد أطباق كاملة دون الحاجة إلى اللجوء إلى المنتجات الحيوانية.
علاوة على ذلك، ونظرًا لكونه منتجًا رخيصًا نسبيًا ويسهل العثور عليه في أي سوبر ماركت أو سوق تقليدي، فإن الحمص إنها تجعل تناول الطعام الصحي أمراً سهلاً دون إنفاق مبالغ طائلة.من الوصفات السريعة باستخدام البرطمان إلى اليخنات المطبوخة ببطء، هناك خيارات تناسب جميع أوقات الطهي ومستويات المهارة.
والأكثر من ذلك، أنها رائعة لإعادة التسخين: الكثير من يخنات الحمص والطواجن. بل إنهم يصبحون أكثر ثراءً بين عشية وضحاهامما يجعلها مرشحة مثالية لـ "الطبخ بكميات كبيرة" أو الطبخ بكميات كبيرة.
طرق صحية لطهي الحمص
إذا أردنا الحصول على أقصى فائدة غذائية منها، فمن الأفضل اختيار أساليب طهي تحترم الطعام ولا تفرط في استخدام الدهون المشبعةتُعد خيارات الطهي وإضافتها إلى السلطات، أو قليها مع الخضار، أو هرسها أو صنع الحمص منها، أو تحميصها في الفرن مع التوابل خيارات ممتازة.
تتمثل الفكرة البسيطة في التحضير حمص محمص في الفرن مع زيت الزيتون والملح والأعشاب أو التوابلبعد حوالي 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهي مثالية كوجبة خفيفة صحية، أو كإضافة لكريمة الخضار، أو كمرافق للسلطات.
ويمكن تحويلها أيضًا إلى برغر الخضار عن طريق خلط الحمص المطحون مع البصل والثوم وفتات الخبز والبيض أو بديل نباتي والتوابلبمجرد تشكيل البرغر، يتم تحميرها في مقلاة أو في الفرن وتقديمها على خبز القمح الكامل مع الخضار الطازجة.
يُتيح دقيق الحمص عالماً كاملاً من الإمكانيات: من من الخبز المسطح مثل "الفارينا" أو "الفينا"، إلى الفطائر الخالية من الغلوتين والخبز المحمصببساطة امزج الدقيق مع الماء والزيت والملح للحصول على عجينة بسيطة يمكن خبزها أو طهيها على الصاج.
بل ويمكن صنعه يتم صنع التوفو المصنوع من الحمص أو "التوفو البورمي" عن طريق طهي الدقيق في الماء حتى يصبح سميكًا، ثم تركه ليبرد، ثم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح.هو بديل نباتي خفيف وسهل التحضير، مثالي للأطباق المقلية أو اليخنات الخفيفة. الحمص والصلصات: دهن صحي مصنوع من الحمص.
يُعد الحمص أحد أكثر استخدامات هذه البقوليات شيوعًا، وهو عبارة عن كريمة قابلة للدهن تتكون من حمص ممزوج بالطحينة والثوم والليمون وزيت الزيتون والتوابلإنه مثالي لمرافقة أعواد الخضار النيئة، أو الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة، أو لحشو السندويشات واللفائف.
يمكنك البدء بقاعدة الحمص الكلاسيكية، ثم يمكنك ابتكار تتوفر نسخ بألوان ونكهات مختلفة بإضافة اليقطين المشوي، أو الشمندر، أو الباذنجان، أو البازلاء، أو الكركم.ببساطة، امزج جميع المكونات معًا، وعدّل القوام بإضافة القليل من الماء حتى تحصل على قوام كريمي؛ وإذا كنت مهتمًا باليقطين، فراجع أيضًا خصائص اليقطين.
خيار آخر هو استخدام الحمص المطحون كقاعدة لـ أجبان ونقانق نباتية منزلية الصنعيمكن تشكيلها وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح للسندويشات أو الأطباق الباردة بعد خلطها بالتوابل والمكسرات المطحونة والزيت ومادة مكثفة خفيفة.
كما أن لكريمة الحمص الساخنة عشاقها: فعند مزجها مع خضراوات مثل الجزر أو اليقطين أو الكراث أو السبانخ، فإنها تُنتج مهروسات مشبعة ومريحة للغاية مثالي للأيام الباردة. رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز في النهاية تُكمل الطبق.
أما أولئك الذين يبحثون عن شيء أسرع فيمكنهم ببساطة امزج الحمص المطبوخ مع معجون الطماطم والثوم والكمون والليمون والزيت للحصول على معجون قابل للدهن يصلح للاستخدام على الخبز المحمص وفي السندويشات أو كصلصة غمس مرتجلة.
يخنات دسمة وأطباق تقليدية مع الحمص
يُعدّ الحمص المكون الرئيسي في العديد من أطباق اليخنة الكلاسيكية في مطبخنا، تلك التي إنها تدفئ الجسد والروح في الأيام الباردةتتكرر أطباق اليخنة بالخضراوات، أو بالدجاج، أو بسمك القد، أو بالسبانخ، أو بالمأكولات البحرية من الشمال إلى الجنوب مع اختلافات طفيفة في كل منزل.
من بين أكثر التحضيرات شيوعاً نجد حمص مع سبانخ، يخنة بسيطة ومتكاملة للغايةابدأي بطهي الحمص، ثم شوّحي الثوم المقطّع في زيت الزيتون، أضيفي القليل من معجون الطماطم، ثم أضيفي الحمص، وأخيراً السبانخ المطبوخ والمصفّى جيداً، والمتبّل بالزنجبيل المبشور. يمكنكِ إضافة شرائح الفجل في النهاية لإضفاء لمسة مقرمشة.
وهناك وصفة أخرى شائعة جداً وهي حساء الحمص مع الدجاجشوّحي البصل والثوم والفلفل الحلو والطماطم، ثم أضيفي قطع الدجاج، وعندما تتحمر، أضيفي الحمص المطبوخ وكمية كافية من المرق لتغطيتها. مع القليل من البابريكا والملح حسب الرغبة، واتركيها على نار هادئة، ستحصلين على طبق غني بالبروتين والكربوهيدرات والخضراوات.
يتميز المطبخ الإسباني أيضاً بـ حمص مع تشوريزو، أو لحم مقدد، أو لحم خنزير، أو على طريقة ريوخاحيث تُدمج البقوليات مع النقانق واللحوم. ورغم أن هذه الوصفات لذيذة وتقليدية للغاية، فمن الأفضل تناولها في المناسبات الخاصة أو تعديل كمية الدهون لتجنب الإفراط في تناولها.
إذا ذهبنا إلى الساحل، سنجد استعدادات مثل حمص مع أخطبوط، أو مع روبيان، أو حتى مع صلصة أمريكية.الاستفادة من مرق المأكولات البحرية الغني. في هذه الحالات، يكمن السر في تحضير صلصة السوفريتو الجيدة، وإضافة المرق اللذيذ، وترك الحمص يمتص كل تلك النكهة.
وصفات نباتية ونباتية صرفة لا تُقاوم مع الحمص
لقد احتضن المطبخ النباتي هذه البقوليات بحماس، وهذا أمرٌ في محله: فالحمص يسمح لك بابتكار وجبات غنية بالبروتين دون اللجوء إلى اللحوم أو الأسماكمن يخنات الخضار إلى البرغر النباتي وقطع الدجاج، الخيارات لا حصر لها تقريباً.
من بين الاقتراحات الشائعة جدًا ما يلي: كرات الحمص، أو قطع الحمص الصغيرة، أو برجر الحمص مع دقيق الشوفان أو الذرة أو الخروبفي جميع الأحوال، تبدأ الوصفة بالحمص المطبوخ المهروس، والذي يُخلط مع الخضار المفرومة والتوابل ومادة رابطة. ثم تُشكّل القطع وتُخبز أو تُشوى. لمزيد من الأفكار، تفضل بزيارة مجموعة كرات اللحم.
يقدم المطبخ العربي أطباقاً رائعة مثل الفلافل (وأيضًا بنسخة البرجر) والفلافل المخبوزةبديل أخف للأطعمة المقلية. كما يتألق طبق تشانا ماسالا، وهو يخنة متبلة نموذجية من الهند تجمع بين الحمص وصلصة الطماطم والبصل والزنجبيل ومزيج من التوابل العطرية للغاية.
أما بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نكهات غريبة، فيمكن تحضيرها حمص بالكاري مع اليقطين والبروكلي والسبانخ وحليب جوز الهندتبدأ العملية بمعجون الكاري الأخضر أو الأحمر مع الأعشاب الطازجة والثوم والزنجبيل وقشر الليمون، ثم تُقلى الخضراوات، ويُضاف المعجون، ويُضاف حليب جوز الهند والحمص، ويُترك المزيج لينضج على نار هادئة حتى يصبح الصوص كثيفاً.
ولا يوجد نقص في الوصفات أيضاً كباب الحمص النباتي، أو نقانق الخضار مع الزيتون والطماطم المجففة، أو الجبن النباتي المصنوع من الحمص المطبوخ والتوابلكل هذا يوضح أن البقوليات يمكن أن تحل بنجاح محل العديد من المنتجات المصنعة في المتاجر الكبرى إذا خصصنا بعض الوقت للطهي في المنزل.
السلطات والمقبلات والأطباق الباردة مع الحمص
عندما يحلّ الحر، يتجاهل الكثيرون البقوليات... وهذا خطأ، لأن الحمص إنها رائعة في السلطات الباردة والأطباق الرئيسية الطازجة والوجبات الخفيفة.كل ما عليك فعله هو تغيير طريقة تفكيرك والانتقال من الحساء إلى نسخة "السلطة الكاملة" (انظر أفضل أنواع سلطات البقوليات).
يُعدّ الخيار التالي خيارًا منعشًا للغاية سلطة الحمص المتوسطية مع الخيار والفلفل الأحمر والبصل الأحمر والطماطم الكرزية والزيتون وجبنة الفيتايُتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والبقدونس الطازج، ليصبح وجبة مثالية تُطهى في قدر واحد وتوضع في علبة الغداء.
يمكنك أيضًا تحضير ملف سلطة حمص مع دجاج، بطاطا مسلوقة، بيض مسلوق، تونة معلبة، وطماطم كرزيةمُتبّلة بصلصة الخلّ المصنوعة من زيت الزيتون والبصل الأخضر والبقدونس والفلفل. إنها نسخة أكثر دسامة، مثالية للوجبات الكاملة في الأيام المزدحمة.
إذا كنت ترغب في شيء أكثر استوائية، فجرب... سلطة الحمص مع الأناناس والسبانخ الطازج والملفوف والفلفل الأحمر والبصل الأحمرببساطة امزج جميع المكونات، وأضف الأناناس المقطع، وإذا كنت تفضل الطعام الحار، فقدمه مع صلصة لذيذة يمكن لكل شخص إضافتها حسب رغبته.
أما بالنسبة للوجبات الخفيفة أو الوجبات الخفيفة، فإن ما يسمى بـ "وجبة الحمص الخفيفة" يتكون من اخبزي الحمص المطبوخ مع زيت الزيتون والملح والبقدونس أو الأعشاب الأخرى حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. اتركيها تبرد قليلاً ثم احفظيها في وعاء لتكون وجبة خفيفة صحية جاهزة لأخذها إلى العمل أو المدرسة.
وصفات عالمية: من رأس الحانوت إلى كاري الحمص
إذا كنت تحب السفر مع براعم التذوق لديك، فإن الحمص هو أحد الخيارات المتاحة. جواز سفر مباشر إلى مطابخ المغرب العربي، والشرق الأوسط، والهند، أو أمريكا اللاتينيةفي العديد من هذه البلدان، تُعتبر هذه الأطعمة عنصراً أساسياً في النظام الغذائي اليومي، لذا فإن مجموعة الوصفات واسعة للغاية.
في شمال أفريقيا نجد حمص مع راس الحانوت، وهو مزيج توابل مغربي يمنح الطبق لوناً غنياً.ببساطة، قم بتقليب الحمص مع زيت الزيتون ومزيج التوابل لتحضير مقبلات عطرية ولذيذة، مثالية لتقديمها مع الخبز المسطح.
يقدم لنا المطبخ الهندي ما سبق ذكره تشانا ماسالا وأنواع أخرى من اليخنات مع غارام ماسالا أو خلطات التوابل الحارةتجمع هذه الأطباق بين الحمص والبصل والطماطم، وأحياناً بروتين الصويا المُحسّن لزيادة محتواها من البروتين. وعادةً ما تُقدّم مع أرز بسمتي أو خبز نان.
إنهم يستعدون في أمريكا اللاتينية يخنات الحمص مع اللحم المفروم، أو مع السمك، أو مع السلقحيث يتم طهي البقوليات مع مزيج من البصل والثوم والطماطم، وتضاف الأعشاب العطرية وورق الغار والفلفل الحلو والكمون لإكمال النكهة.
حتى المعكرونة الإيطالية ألهمت أنواعًا غريبة مثل... حمص "أجليو إي أوليو"بدلاً من السباغيتي، يُقلى الحمص مع الثوم الذهبي، ورقائق الفلفل الحار، والبقدونس، وعصير الليمون، وقليل من ماء سلق الحمص أو الحمص المعلب للحفاظ على رطوبته. في أقل من عشر دقائق، ستحصل على طبق رئيسي بسيط ولذيذ.
نصائح عملية لطهي وتقديم أطباق الحمص
لضمان نجاح وصفات الحمص، إليك بعض النصائح التي يجدر بك مراعاتها. أولها... انقع الحمص المجفف مسبقاً لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.هذا يقلل من وقت الطهي ويحسن الهضم.
إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك اللجوء إلى طنجرة الضغط، التي تجعل الحمص طريًا في غضون 30 دقيقة تقريبًامن المهم أيضاً عدم إضافة الملح إلى ماء الطهي حتى تنضج تقريباً، لأن الملح يقوي الجلد ويطيل عملية الطهي.
لإضفاء نكهة إضافية، أضفها إلى ماء الطهي. أوراق الغار، فصوص الثوم، قطع البصل أو الأعشاب العطريةلا يكلف شيئاً، ويُحدث فرقاً في النتيجة النهائية. وتذكر، إذا تبقى لديك أي طعام، يمكنك تجميده مطبوخاً مسبقاً في أجزاء لاستخدامه في وصفات لاحقة دون الحاجة إلى البدء من الصفر.
عندما يتعلق الأمر بمرافقة هذه الأطباق، تلعب المشروبات دوراً أيضاً. ماء مع ليمون ونعناع، أو عصير فواكه، أو شاي أعشاب تتناغم هذه المكونات بشكل رائع مع نكهة يخنة الحمص الغنية. أما بالنسبة لمحبي المشروبات الكحولية، فإن النبيذ الأبيض المنعش أو النبيذ الأحمر الخفيف، بالإضافة إلى أنواع البيرة الخفيفة، تُعدّ خيارات ممتازة مع السلطات والكاري والشوربات.
مع كل ما سبق، يتضح أن الحمص إنها أكثر بكثير من مجرد مكون في يخنات يوم الأحد: إنها بقوليات رخيصة ومتعددة الاستخدامات، غنية بالطاقة والألياف والمغذيات. يُتيح لك هذا المنتج تحضير كل شيء بدءًا من اليخنات الشهية وصولًا إلى السلطات الخفيفة، والحمص الكريمي، والوجبات الخفيفة المقرمشة، أو حتى البرغر النباتي. كل ما تحتاجه هو مرطبان أو كيس في خزانتك وقليل من الرغبة في التجربة لتصبح هذه المكونات أساسية في مطبخك.
