الحلويات بالكاسترد: وصفات وحيل مضمونة النجاح

تُعد كريمة الحلويات واحدة من تلك الأساسيات التي يجب على كل هاوي للخبز إتقانها: فهي تعمل بمفردها وفي الوقت نفسه تُشكل أساسًا لأنواع أخرى من الكريمة والحشوات والتزيينات في عدد لا يحصى من الحلويات المنزلية والمعجنات التقليدية.

تحضيره في المنزل سهل وغير مكلف: باستخدام الحليب وصفار البيض والسكر ومادة مُكثِّفة (دقيق أو نشا الذرة)، يصبح جاهزًا في دقائق، بقوام ناعم ونكهة خفيفة تتناغم مع النكهات العطرية كالفانيليا أو الحمضيات. يفتح هذا المزيج آفاقًا واسعة لتحضير الكيك، والميل فوي، والمعجنات الهشة، والفطائر، والإكلير، وعالمٍ كامل من الحلويات.

قبل أن نبدأ العمل، إليك نصيحة ستراها في العديد من مواقع وصفات الطعام: إدارة ملفات تعريف الارتباط والتفضيلات تُحسّن تجربتك على صفحاتها؛ من الطبيعي أن يطلبوا منك ذلك، وهناك شيء مسلٍّ للغاية في "تكوينها ثم خبزها!"

ما هي كريمة المعجنات وكيفية صنعها في المنزل

أساس كريمة الحلويات الجيدة هو مزيج من منتجات الألبان وصفار البيض والسكر ونشا الذرة لتكثيفها. تقليديًا، يُنقع الحليب في قشر الليمون والقرفة أو الفانيليا، ثم يُخلط على نار هادئة مع التحريك المستمر لضمان تماسكه بسلاسة ودون تكتلات.

إذا كنتَ على عجلة من أمرك، فهناك خيار سريع: كاسترد جاهز في الميكروويف خلال خمس دقائق تقريبًا. ما عليك سوى خلط المكونات، وطهيها على دفعات قصيرة، مع التقليب بين كل دفعة، وانتهى الأمر. ستكون النتيجة رائعة ولن تحتاج إلى غسل الكثير من الأطباق.

للحصول على كريمة أكثر عطرية، انقعي بعض الحليب بعود قرفة أو قشر حمضيات أو قرن فانيليا . اتركيه منقوعاً لمدة ١٠-٢٠ دقيقة قبل إضافة صفار البيض ونشا الذرة مع الخفق. مدة النقع هذه تُحدث فرقاً كبيراً في النكهة.

نصيحة أساسية: بعد الانتهاء، غطّي السطح بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه مباشرةً لمنع تكوّن قشرة. اتركيه يبرد قليلاً، ثم ضعيه في الثلاجة. سيمنحكِ ذلك قوامًا ناعمًا وسهل التشكيل، مثاليًا للتزيين أو فرده في طبقات رقيقة.

ميلفيه مع كريمة المعجنات

من بين وصفات جدتي الكلاسيكية، هناك وصفة واحدة تُدخل السرور على قلوبنا دائمًا: الميل فوي بالكريمة . إذا جربتموها بعجينة الباف باستري المنزلية، ستلاحظون فرقًا مذهلاً، لكنها رائعة أيضًا بعجينة الباف باستري الجاهزة الجيدة.

• مكونات كريمة المعجنات: 500 مل من الحليب، 90 غرام من السكر، 5 صفار بيض طازج، 2 عود من القرفة، 50 غرام من النشا، قشر نصف ليمونة.
• راحة: 1 ورقة من عجينة الباف باستري والسكر البودرة للتزيين.

1. نكهة الحليب: سخّن 400 مل من الحليب مع السكر والقرفة وقشر الليمون. عندما يغلي، ارفعه عن النار، غطِّه واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
2. تذويب النشا: اخلطي الـ 100 مل المتبقية من الحليب مع نشا الذرة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
3. نخفق صفار البيض والسكر: في وعاء، اخفقي صفار البيض مع جزء من السكر المحدد حتى يصبح لونه فاتحًا.
4. ربط الكريم: اسكبي خليط صفار البيض ونشا الذرة والحليب المنقوع والمصفى في قدر. اطبخي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يكثف المزيج فجأةً ويصبح كريميًا. انقليه إلى كيس حلويات وضعيه في الثلاجة.
5. خبز المعجنات المنتفخة: اثقبي الصينية، ضعيها على ورق زبدة مع وضع ثقل فوقها لمنعها من الارتفاع (صينية خبز أخرى أو بقوليات)، واخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركيها لتبرد وقطعيها إلى مستطيلات متساوية.
6. تجميع ميلفيه: طبقات متبادلة من عجينة الباف باستري مع طبقات من الكريمة. ثلاث طبقات مثالية. زينيها بطبقة سخية من السكر البودرة.

إذا كنتِ من محبي التنوع، يمكنكِ مزج طبقات من كريمة الحلويات والكريمة المخفوقة لتحضير ميل فوي أكثر فخامة. هذا المزيج يخلق تباينًا لا يُقاوم في القوام.

كعكة الكاسترد الباردة (قاعدة عجينة قصيرة)

تبدأ هذه الكعكة بعجينة قصيرة يجب تبريدها عند حشوها، وحشوة حريرية من كريمة المعجنات المخففة بالكريمة والمثبتة بالجيلاتين، وهي مثالية لتقطيعها إلى أجزاء نظيفة.

• مكونات قالب 25 سم (القاعدة): 250 غرام من دقيق القمح، 125 غرام من الزبدة، 60 غرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، رشة ملح، 30 غرام من الحليب وبياض بيضة واحدة.
• حشوة الكريمة: 500 غرام من كريمة المعجنات، 60 مل من الحليب، 7 غرام من الجيلاتين البودرة المحايد، 125 مل من الكريمة المخفوقة و 30 غرام من السكر البودرة.

حضّري القاعدة بالطريقة التقليدية: افركي الدقيق والزبدة معًا حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن، ثم أضيفي باقي المكونات دون عجنها كثيرًا، وبرّديها، وافرديها، واخبزيها خبزًا جزئيًا. بعد أن تبرد، ضعيها جانبًا.

لتحضير الحشوة، أذيبي الجيلاتين في الحليب . سخّني كريمة الحلويات برفق دون أن تغلي، ثم اخلطيها مع الجيلاتين المذاب. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة، ثم أضيفي ملعقة تلو الأخرى من الكريمة الدافئة تدريجيًا مع التقليب برفق حتى تحصلي على مزيج ناعم.

صبّي الخليط فوق القاعدة، وسوّي السطح، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يتماسك. إنها كعكة مستوحاة من الوصفات البريطانية التقليدية، رقيقة وسهلة التقطيع للغاية.

إمباناداس حلوة محشوة بالكاسترد

هذه الإمباناداس عبارة عن قطع مقرمشة بحشوة كريمية، مثالية كوجبة خفيفة. يمكنك تسخين الحشوة في الميكروويف لخيار أسرع أو استخدام الوصفة الكلاسيكية على الموقد.

• المكونات لـ 16 وحدة: 250 مل من الحليب، 45 غرام من السكر (3 ملاعق كبيرة)، 25 غرام من نشا الذرة (ملعقتان كبيرتان مستويتان)، صفار بيضة كبيرة واحدة، 2 رقاقة إمبانادا، بيضة واحدة للدهن والسكر للرش.

حضّري الكريمة، وغطّيها وهي لا تزال ساخنة بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليها مباشرةً على السطح. اتركيها تبرد وتتماسك. ضعي نصف كمية رقائق الويفر على الطاولة، وإذا رغبتِ، قطّعيها باستخدام قطّاعة صغيرة لعمل شكلٍ زخرفي.

ضعي ملعقة من كريمة الحلويات على رقائق الويفر الأساسية، مع ترك حافة حولها. بللي الحواف بالماء، وأدخلي عودًا خشبيًا إذا رغبتِ في تقديمها على شكل مصاصات، ثم غطيها برقاقة الويفر المزينة، وأحكمي إغلاقها جيدًا؛ يمكنكِ تزيين الحافة بشوكة.

انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وادهنيها بالبيض المخفوق ، ورشيها بالسكر، واخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية: ١٠ دقائق مع تسخينها من الأعلى والأسفل، ثم ١٠ دقائق أخرى مع تسخينها من الأسفل فقط. اتركيها تبرد تماماً قبل لمسها، فهي هشة وهي ساخنة.

فطائر العنب والكريمة بدون خبز

سهلة التحضير وجذابة للنظر، تتميز هذه الفطائر بقاعدة من البسكويت، وكريمة معجنات ناعمة ، وطبقة لامعة تثبت الفاكهة في مكانها. يمكنك تزيينها بالعنب والتوت والنعناع الطازج.

• قاعدة: 150 غرام من البسكويت الدايجستف و 50 غرام من الزبدة المذابة.
• الحشوة: 125 مل حليب كامل الدسم، 45 غرام سكر، 1 عود فانيليا، 1 صفار بيضة، 10 غرام نشا الذرة.
• تغطية: 40 مل ماء، 40 مل سكر، ملعقة صغيرة من مشروب الخوخ، 1 غرام من الجيلاتين المحايد، العنب الأخضر، التوت والنعناع.

اطحن البسكويت واخلطه مع الزبدة المذابة . بطّن قاع القوالب وضعها في الثلاجة. انقع الحليب بالفانيليا والسكر؛ وفي وعاء منفصل، اخلط النشا وصفار البيض مع قليل من الحليب، ثم أضف الخليط إلى القدر، واتركه على نار هادئة حتى يتماسك. اتركه يبرد قليلاً.

املئي قوالب التارت بالكريمة ، وزيّنيها بالفواكه، ثم ضعيها في الثلاجة. لتحضير التغطية، اغلي الماء والسكر دون تحريك، ثم أضيفي الجيلاتين والمشروب الكحولي، واتركيها تبرد قليلاً، ثم اسكبيها فوق قوالب التارت. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.

كعكة لاربيرا أو كعكة حلوة غاليسية (مع كريمة المعجنات وشراب اليانسون)

لاربييرا هو خبز غاليسي حلو رطب يُنقع في شراب اليانسون ويُزين بكريمة الحلويات. وليمة من النكهات التقليدية.

• للكتلة: 25 غرام من اليانسون، 100 غرام من الحليب، 50 غرام من الزبدة، 25 غرام من الخميرة المضغوطة، 40 غرام من السكر، بيضة كبيرة (وأخرى للرسم)، رشة ملح و 1 غرام من الدقيق المنخل.
• شراب: 100 غرام من اليانسون، 100 غرام من الماء، 100 غرام من السكر.
• الكاسترد (الميكروويف): 200 مل حليب كامل الدسم، 50 غرام سكر، 20 غرام نشا الذرة، 2 صفار بيض متوسط ​​الحجم، 1 عود فانيليا، 1 قطعة من قشر الليمون.

اطبخي القطر لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً . لتحضير الكريمة، اخفقي جميع المكونات معاً، ثم ضعيها في الميكروويف على حرارة 800 واط لمدة دقيقة واحدة في كل مرة، مع التقليب بين كل مرة، حتى تغلي وتصبح كثيفة (3-4 دقائق). غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

لتحضير العجينة، سخّني الحليب، أضيفي اليانسون، الزبدة، والسكر. أضيفي البيضة والخميرة ، واخلطي المكونات، ثم أضيفي الدقيق والملح تدريجياً حتى تحصلي على عجينة طرية يسهل تشكيلها. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم شكّليها على هيئة قرص مسطح، ثم تابعي عملية الخبز والتزيين المعتادة لخبز اللاربييرا.

بروفيترول محشو بكريمة المعجنات

حلوى فرنسية لا تخيب الظن أبداً: معجنات شو خفيفة محشوة بكريمة الكاسترد . مغطاة بالشوكولاتة، إنها ببساطة رائعة.

• عجينة الشو (حوالي 30 وحدة): 250 مل حليب، 125 غرام زبدة، رشة ملح، 250 غرام دقيق، 5 بيضات.
• كريمة المعجنات: 1 لتر من الحليب، قشر 1 ليمونة، 2 عود قرفة، 200 غرام من السكر، 6 صفار بيض، 10 ملاعق كبيرة مستوية من النشا.

اغلي الحليب مع الزبدة والملح . ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وجففي العجينة على النار حتى تنفصل عن جوانب القدر. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تحصلي على عجينة لامعة.

شكّلي كرات صغيرة باستخدام ملعقتين على صينية خبز، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا ، ثم اتركيها لتبرد. حضّري الكريمة بنقع الحليب في القرفة والليمون، ثم اخفقي صفار البيض والسكر والنشا، ثم ضعيها في الثلاجة. املئي حبات البروفيترول باستخدام كيس حلواني.

كعكة الفراولة مع كريمة الفانيليا

مزيجٌ يُرضي جميع الأذواق: قاعدة مقرمشة، كريمة فانيليا ، وفراولة لامعة. تُصنع من عجينة الفطيرة الهشة، ومظهرها رائع.

• المكونات (4 حصص): 1 رقاقة من عجينة الفطيرة القصيرة، 800 غرام من الفراولة، 2 ملعقة كبيرة من مربى الفراولة، 500 مل من الحليب، 125 غرام من صفار البيض، 100 غرام من السكر، 40 غرام من نشا الذرة، 40 غرام من الزبدة، 1 عود من الفانيليا.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٠ مئوية. ضعي العجينة في قالب التارت، ثم غطّيها بورق الزبدة وضعي فوقها أثقالاً (فاصولياء مجففة أو أرز) . اخبزيها لمدة ١٠ دقائق، ثم أزيلي الأثقال واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها لتبرد.

اكشطي حبة الفانيليا، وانقعيها في الحليب لمدة 10 دقائق. اخلطي السكر والنشا، ثم أضيفي صفار البيض، وخففي المزيج بالحليب، واطبخيه مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً . ارفعيه عن النار، وأضيفي الزبدة وحركيها. اتركيه ليبرد مع تغطية سطحه بغلاف بلاستيكي.

وزّعي الكريمة على القاعدة، ورتّبي الفراولة، ثمّ زيّنيها إما بالجيلاتين المُعدّ حسب تعليمات الشركة المصنّعة أو بمربى الفراولة الدافئ مع ملعقة كبيرة من الماء. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

كعكة إسفنجية بالتفاح مع شبكة من الكاسترد

كعكة إسفنجية طرية مغطاة بطبقة من الكريمة تُخبز في نفس الوقت، وتُزين بشرائح التفاح ومربى المشمش. إنها رطبة وشهية.

• كريمة المعجنات: 500 غرام من الحليب، 3 بيضات، 50 غرام من نشا الذرة، 100 غرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا، 1 رشة من القرفة المطحونة.
• كيكة اسفنجية ( قالب 30×40 سم ) : 4 تفاحات، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 4 بيضات، 200 غرام من السكر، رشة من القرفة المطحونة، ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا، 1 غرام من زيت دوار الشمس، 1 غرام من الكريمة (100٪ MG)، 200 غرام من دقيق المعجنات، رشة ملح، 35 كيس من مسحوق الخبز (330 غرام)، 1 غرام من مربى المشمش.

باستخدام جهاز ثيرموميكس: اخفقي المكونات لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 90 مئوية وسرعة 4. انقلي الخليط إلى كيس حلواني مزود بفوهة عادية وضعيه في الثلاجة. لتحضير الكيك الإسفنجي: اخفقي البيض والسكر والقرفة والفانيليا لمدة 3 دقائق على درجة حرارة 50 مئوية وسرعة 5؛ أضيفي الزيت واخفقي لمدة 10 ثوانٍ على سرعة 5؛ أضيفي الدقيق والملح والبيكنج باودر لمدة 10 ثوانٍ على سرعة 6. أنهي الخفق بملعقة مسطحة.

بدون استخدام جهاز ثيرموميكس: سخّني الحليب مع القرفة دون غليه؛ اخلطي النشا والسكر والفانيليا وصفار البيض مع قليل من الحليب؛ صبّي الخليط في قدر واتركيه على نار هادئة حتى يثخن . انقليه إلى كيس حلواني وضعيه في الثلاجة. لتحضير الكيك الإسفنجي، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كريميًا، ثم أضيفي القرفة والزيت والقشدة؛ انخلي الدقيق والملح والبيكنج باودر وقلّبي المكونات برفق.

بطّن صينية الخبز بورق الزبدة، ثم اسكب الخليط فيها، ووزّعه على شكل شبكة مربعة ، مع ترك مساحة 3-4 سم مربعة. وزّع شرائح التفاح (المُقلّبة مسبقًا بعصير الليمون) بين المربعات. اخبزها لمدة 35 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بعد إخراجها من الفرن، ادهنها بمربى المشمش.

فطيرة التفاح مع القرنفل والقرفة (الكاسترد على القاعدة)

تتناغم نكهة القرفة والقرنفل المميزة في العجين بشكل رائع مع كريمة الحلويات والتفاح. يُعجن العجين بسرعة لتجنب احتراق الزبدة وللحصول على قاعدة مقرمشة.

• العجينة (قالب قابل للإزالة مقاس 23 سم): 200 غرام دقيق، 1 بيضة كبيرة، 100 غرام زبدة باردة، 60 غرام سكر، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 حبة قرنفل مطحونة، 1 ملعقة صغيرة زبدة للدهن.
• كريم: 500 مل من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة، 2 صفار بيض كبير، 6 ملاعق كبيرة من السكر، 40 غرام من نشا الذرة، 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
• تغطية: 5 تفاحات صغيرة من نوع رينيتاس، 200 غرام من السكر، 200 غرام من الماء، عود واحد من القرفة، 1 فص ثوم كامل.

في محضرة الطعام المزودة بشفرة، اخلط مكونات العجينة حتى تصبح فتاتًا رطبًا . انقل الخليط إلى صينية مدهونة واضغط عليه من الأسفل والجوانب. قم بإزالة أي زوائد وضعها في الثلاجة.

حضّري الكريمة باستخدام طريقة "الخمس دقائق السريعة" أو في قدر على الموقد بنفس المكونات. قشّري التفاح وقطّعيه إلى شرائح. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) وحضّري شرابًا خفيفًا من الماء والسكر والقرفة والقرنفل للدهن.

مزيد من الاستخدامات والحيل والاختلافات مع كريمة المعجنات

إضافةً إلى هذه الوصفات الثمانية، تتألق كريمة الحلويات في الإكلير والفطائر والتارت. يمكنك تعديل قوامها بإضافة كمية أكبر أو أقل من نشا الذرة حسب رغبتك في استخدامها للتزيين (أكثر تماسكًا) أو للدهن (أكثر سيولة).

بالنسبة لمن يعانون من حساسية اللاكتوز، يمكن تحضير نسخة خالية من منتجات الألبان باستبدال اللاكتوز بحليب نباتي كثيف ونكهة الفانيليا أو الحمضيات. وللحصول على شرائح مثالية (للكعكات المبردة)، يُضاف الجيلاتين غير المنكه كمثبت.

تذكري دائمًا تبريد الكريمة جيدًا واستخدام كيس الحلويات لحشوها بدقة. أما بالنسبة لعجينة الباف باستري والعجائن المورقة، فاخبزيها مع وضع أوزان عليها لضمان الحصول على طبقات رقيقة ومقرمشة لا تنتفخ.

وصفات تعمل دائما

• ✔ تلقي الأخبار كل يوم أربعاء مع وصفات تم اختبارها من قبل الطهاة.
• ✔ المحتويات مطبوخ بشكل صحيح، تم شرحها للأشخاص الحقيقيين.
• ✔ انضم إلى مجتمع دي ماس 14.000 مشتركين.

إتقان كريمة الحلويات يفتح أمامك عالماً واسعاً من الوصفات: من الميل فوي الكلاسيكي إلى فطائر الفاكهة، والمعجنات المقرمشة، أو المخبوزات التقليدية مثل اللاربييرا. باستخدام مكونات متوفرة في كل منزل، ونكهات شهية، وتقنية بسيطة - سواء على الموقد أو في الميكروويف - يمكنكِ تحضير حلويات بجودة الحلويات في مطبخكِ، جاهزة للاستمتاع بها بكل سهولة.