أنا من محبي البهارات ، فمن النادر أن تكون مفقودة من مائدتي ، لذلك لم أستطع مقاومة فكرة تحضير طبق الأرز هذا من مطبخ هندي والباكستاني عندما رأيته. هو برياني دجاج دخلت عيني وغزتني برائحتها.
البرياني هو طبق أرز مصنوع من أ مزيج التوابل وكذلك أرز بسمتي ولحم وبعض الخضار واللبن. الأكثر تقليدية هو لحم الضأن ولكن في المنزل صنعناه بالدجاج لأنه بدا لنا أكثر سهولة. وهو طبق يحتوي على الكثير من المكونات لتعقيد أكثر.
نعم ، قائمة المكونات ضخمة ، لكن نصفها مسافات وكما ذكرت بالفعل ، إنه طبق حار جدًا. من السهل التحضير ولكن ليس بسرعة منذ البداية يجب أن تنقع اللحم ، ثم تطبخ الأرز ثم تجمع الطبق لتبخيره لبضع دقائق. انطلق واطبخ برياني الدجاج هذا!
الوصفة
برياني الدجاج طبق تقليدي من المطبخ الهندي والباكستاني
برياني الدجاج هو طبق تقليدي من المأكولات الهندية والباكستانية. طبق أرز حار جدًا سيفوز بك.
نبذة عن الكاتب: ماريا
نوع الوصفة: الرز
حصص: 5-6
مدة التحضير:
وقت الطبخ:
الوقت الكلي:
المكونات
للأرز
- 600 جرام أرز بسمتي
- 1 cucharadita de semillas de comino
- أوراق خليج 2
- 7 مسامير
- ½ عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح تقريبا
اللحوم:
- دجاج مقطّع بدون جلد
- 3 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم (50٪ ثوم ، 50٪ زنجبيل)
- 1 زبادي يوناني طبيعي غير محلى
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- الملح حسب الذوق
- زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة مقلية
+ بهارات
- أوراق خليج 2
- 6 حبات هيل أخضر
- ½ عود قرفة
- 5 مسامير
- 8 حبة فلفل أسود
- 1 يانسون نجمة
مرافقة
- 1 بصلة في جوليان
- 2 حبات متوسطة الحجم مطبوخة مقشرة
- عدد قليل من أوراق النعناع المفرومة
- 2 ملاعق طعام من الزبدة
إعداد
نحضر الدجاج
- نبدأ بوضع قطع الدجاج ومعجون الثوم والزنجبيل واللبن والبهارات البودرة والملح في وعاء كبير. ثم أضف القليل من الزيت وامزج كل شيء بيدك حتى يتم تشريب اللحم جيدًا من البهارات واللبن ونقعها في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح، تسخين 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية في طاجن كبير وبمجرد تسخينها أضيفي التوابل (ورق الغار والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل واليانسون) والبصل.
- عندما يكون البصل ذهبي قليلاً أضف الدجاج المتبل، امزج واطبخ لمدة أربع دقائق على نار متوسطة عالية.
- ثم خففي النار وغطي المقلاة و اطهي الدجاج على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ثم نطفئ النار ونعد الأرز.
نحن نطبخ الأرز
- نغسل الأرز تحت الصنبور بالماء البارد ونتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. ثم نستنزفها.
- نقوم بتسخين الكثير من الماء في قدر أو قدر على نار عالية وأضيفي أوراق الغار والكمون والقرنفل والقرفة والهيل والزبدة.
- عندما يبدأ في الغليان نضيف الأرز والملح. يحرك الأرز ويطهى لمدة ست دقائق أو حتى ينضج تقريبًا.
- نخرج من النار ، صفي الأرز ونتركها ترتاح حتى تفقد الماء.
انتهينا من اللوحة
- في مقلاة نحن نقلي البصل قطع جوليان متوسطة. يجب أن تكون مقرمشة وذهبية.
- الآن نقوم بتجميع الطبق لآخر طهي. لهذا نأخذ وعاءًا ذو قاع سميك و دهن بالزبدة.
- نضع طبقة من الأرز في قاع القدر وفيها اللحم وقليل من البصل المقلي والبطاطا والنعناع.
- ثم نضيف طبقة ثانية من الأرز بحيث تغطي كل اللحوم ، و يرش باقي البصل المقلية.
- أخيرا انشر الزبدة المذابة فوق.
- نحن نغطي الوعاء جيدًا بورق الألمنيوم ونضع غطاء القدر في الأعلى.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يتشكل بخار بالداخل ثم خفّفه إلى أدنى حد ممكن نحن نطبخ 35 دقيقة أخرى.
- دعها ترتاح لمدة 10 دقائق واستمتع ببرياني الدجاج.